La choucroute alsacienne menacée par la sécheresse
Entre -20 et -30 % de production de chou à choucroute : tel est le bilan des premières récoltes depuis août. Cette diminution s’explique par des conditions climatiques extrêmes, marquées par une chaleur intense et une sécheresse persistante, qui ont entravé le développement des choux.
Le chou à choucroute est un légume emblématique des plaines d’Alsace. Les producteurs constatent que les choux, affectés par un été caniculaire, sont plus petits que d’habitude. Guillaume Lutz, un producteur de Limersheim (Bas-Rhin), souligne : « On est 30 % plus bas que ce qu’il faudrait ». Au-delà de 28 degrés, les choux entrent en mode survie et cessent de croître. Malgré une irrigation trois fois supérieure à la normale, cela n’a pas suffi à compenser les conditions climatiques. Le rendement pour cette saison devrait donc baisser de 20 à 30 %. Lutz ajoute : « Cette année, je serai dans le négatif avec les choux. Il y aura des difficultés pour joindre les deux bouts. Ma rémunération en prendra un bon coup. »
Cette situation soulève des inquiétudes quant à une possible pénurie de choucroute en Alsace. Moins de choux disponibles signifie une production réduite pour les choucroutiers. Sébastien Müller, dirigeant de la Maison de la Choucroute Le Pic à Meistratzheim, précise : « On va rentrer peut-être seulement 40 tonnes par jour au lieu de 50 à 75 tonnes. Le coût à la tonne est plus important. » Il estime que le prix de la choucroute pourrait augmenter d’environ 15 % cette année.
Pour faire face à ces défis, la filière recherche des solutions durables. Robin Sesmat, conseiller technique spécialisé en chou, teste de nouvelles variétés moins sensibles à la chaleur. Bien que certaines expérimentations échouent, d’autres montrent des résultats prometteurs. « On va la tester trois ans de suite. Chaque variété est amenée un jour ou l’autre à être remplacée », indique-t-il.
La création de nouvelles variétés est un processus long, mais essentiel pour garantir la pérennité de la production de choucroute en Alsace.
Source : Franceinfo
