Scarpaccia de courgettes façon tatin : la recette facile pour un dîner gourmand
La saison des courgettes est à son apogée, offrant une multitude de possibilités culinaires. Ces légumes d’été, souvent sous-estimés, se prêtent à diverses préparations allant de la ratatouille aux gâteaux. Une recette récemment mise en avant par l’influenceuse Leah, sur son compte Instagram Unzestepourdeux, propose une manière originale de les déguster : une scarpaccia de courgettes façon tatin, alliant textures et saveurs.
Cette préparation, qui combine des éléments de la tortilla, de la scarpaccia (une tarte fine toscane) et de la tarte tatin, pourrait séduire les amateurs de plats légèrement relevés. Leah souligne que cette recette est idéale pour ceux qui souhaitent explorer des associations entre le sucré et le salé.
Comment utiliser la courgette dans une tarte
La courgette, grâce à sa texture, s’intègre parfaitement dans une pâte une fois râpée. Il est essentiel de l’essorer avant utilisation, car elle contient beaucoup d’eau, ce qui pourrait détremper la préparation. Il est également recommandé d’utiliser la courgette entière, non épluchée, car la majorité de ses nutriments et de sa saveur se trouvent dans la peau. Un lavage minutieux est donc conseillé, même pour les légumes bio, afin d’éviter toute contamination.
Recette entre tortilla, scarpaccia et tarte tatin
Ingrédients :
- 3 courgettes
- 150 g de chèvre frais
- 2 œufs
- 6 cuillères à soupe de fécule de maïs
- Quelques flocons de piment
- 1 cuillère à café de paprika
- Menthe fraîche ciselée
- Sel
- Parmesan râpé
Pour la sauce :
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Une pointe généreuse d’harissa ou de pâte de piment
Étapes de la recette :
- Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6/7).
- Lavez les courgettes et râpez-en la moitié sans les éplucher. Essorez-les bien dans un torchon propre et déposez-les dans un saladier.
- Ajoutez les œufs, la menthe, 90 g de fromage de chèvre, les flocons de piment, le paprika, le parmesan râpé et la fécule de maïs. Mélangez.
- Coupez le reste des courgettes en tranches fines, toujours sans les éplucher.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu vif pour dorer les courgettes des deux côtés.
- Chemisez un plat à tarte de papier cuisson et disposez les rondelles de courgettes grillées en rosace.
- Couvrez avec le mélange de courgettes râpées.
- Lissez et enfournez pour 20 à 25 minutes.
- Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
- Une fois la tarte cuite, retournez-la comme une tatin. Parsemez de fleur de sel et de basilic.
- Au moment de servir, ajoutez un peu de chèvre frais et de sauce sur chaque part.
Cette recette promet d’apporter des twists de goût et de texture, tout en mettant en valeur les courgettes de saison.
Source : Femme Actuelle
