Saumon mariné au four selon Jamie Oliver
La recette de saumon « farci » proposée par Jamie Oliver dans son ouvrage Ensemble a suscité un intérêt croissant parmi les amateurs de cuisine. Bien que le terme « farci » puisse prêter à confusion, il s’agit en réalité d’un saumon mariné, cuit au four, qui répond aux attentes gustatives des gourmets.
Le plat peut être servi chaud, par exemple accompagné d’un gratin dauphinois, ou consommé froid. Les proportions de cette recette sont adaptées pour six personnes.
Les ingrédients nécessaires incluent :
- 1 cuillère à soupe de câpres en saumure
- 10 filets d’anchois à l’huile
- 2 brins de romarin
- 10 olives dénoyautées
- 1 piment rouge frais ou piment d’Espelette
- 1 citron
- 1,2 kilo de filet de saumon sans peau ni arêtes
Préparation :
Marinade : La veille ou le matin même, il est recommandé de préparer la marinade en combinant les câpres, les anchois, le romarin, les olives et le piment, accompagné de zeste et de jus de citron, ainsi que d’huile d’olive. Cette préparation doit être versée sur le saumon dans un plat de cuisson, puis recouverte et placée au réfrigérateur pour mariner toute la nuit.
Cuisson : Le jour de la cuisson, deux options s’offrent à vous. La première, conforme aux instructions de Jamie Oliver, consiste à entailler la chair du saumon tous les trois centimètres et à garnir chaque entaille avec les ingrédients de la marinade. L’autre option est de laisser la marinade intacte sur le saumon.
Chauffage du four : Jamie Oliver recommande de préchauffer le four à 180 degrés Celsius en chaleur tournante et de cuire le saumon pendant environ 20 minutes. Une méthode alternative consiste à cuire le saumon à 140 degrés pendant environ 30 minutes.
Cette recette met en avant la polyvalence du saumon, qui peut être préparé de diverses manières, comme en gravlax ou en tartare, offrant ainsi une diversité de choix pour les amateurs de ce poisson.
Source : Papilles à l’affût.
