Saucisses chorizo et Sop Suey de légumes : une fusion culinaire en hausse dans les restaurants européens.

Aujourd’hui, je vous propose une recette qui relie la Chine à l’Espagne.

Le Chop Suey a toujours eu ce talent de mélanger les influences et les envies du moment. Dans cette version, la cuisine chinoise rencontre des saveurs plus espagnoles, avec une touche chaleureuse et très conviviale.

Les légumes restent croquants avec leurs jolies couleurs, les saucisses au chorizo cuisent à part pour développer tranquillement leurs saveurs fumées et légèrement fumées.

Le mélange fonctionne étonnamment bien : l’esprit du Chop Suey rencontre des accents plus espagnols, sans perdre son côté simple et convivial. C’est une cuisine sans complication, pleine de parfums et de contraste, parfaite pour un repas qui change un peu du quotidien tout en restant très facile à partager.

Ingrédients pour 4 personnes

Chop Suey de légumes

10 shiitakés désydratées

16 petits maïs frais

8 haricots plats

1 carotte

Deux grosses poignées de germes de soja

2 gousses d’ail

1 cs de gingembre frais ciselé

4 cs de sauce de soja claire

1,5 cs de sauce d’huitre

1/2 cs d’huile de sésame

1/2 cs de sucre de palme

2 cs de vin shaoxing

1 cs de fécule de pomme de terre

40 cl d’eau

Poivre du moulin aux 5 baies

Huile de cuisson

Un peu de coriandre ciselée

4 pak choï

8 petites saucisses au chorizo

1 cc d’huile d’olive extra vierge

Quelques graines de sésame noires

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Étape 1

Préparation des légumes

Réhydratez vos champignons dans un récipient d’eau chaude pendant 30 minutes puis les égoutter. Ôtez les pieds à ras du chapeau et taillez en lamelles.

Lavez vos petits maïs frais, les couper dans le sens de la longueur puis en deux.

Épluchez, lavez, coupez en lamelles votre carotte.

Trempez vos germes de soja dans un récipient d’eau froide.

Nettoyez les haricots plats, les essuyez, ôtez les extrémités, les couper en biseaux de 2 cm.

Épluchez, coupez en deux, dégermez et ciselez finement vos gousses d’ail.

Coupez les pieds et les premières des pak choï. Bien les rincer sous l’eau froide. Les couper en deux dans le sens de la longueur.

Étape 2

Préparation des sauces

Mélangez dans un récipient la sauce soja claire avec la sauce d’huître, le vin  shaoxing et le sucre de palme.

Dans un autre récipient, délayez la fécule de pomme de terre avec 20 cl d’eau froide.

Étape 3

Préparation du Chop Suey

Dans une sauteuse, versez 1 cs d’huile de cuisson et faites revenir à feu vif, le gingembre et l’ail, pendant 1 minute.

Ajoutez les rondelles de carotte, les haricots plats, les champignons et le maïs. Poursuivre la cuisson, toujours à feu vif pendant 2 minutes.

Ajoutez 20 cl d’eau, poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation.

Ajoutez le mélange de sauce, le mélange à base de fécule.

Baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à léger épaississement.

Poivrez, ajoutez les germes de soja.

Poursuivez la cuisson de 2 minutes.

Hors feu, ajoutez l’huile de sésame, un peu de coriandre ciselée et couvrez.

Étape 4

Cuisson du pak choï

Dans un panier vapeur, cuire vos pak choï pendant 3 minutes puis réservez.

Étape 5

Cuisson des saucisses chorizo

Dans une poêle, versez un peu d’huile d’olive et faites saisir vos saucisses chorizo sur toutes les faces.

Dressage

Dans chaque assiette, répartissez vos saucisses chorizo, les pak choï et les légumes.

Servez aussitôt avec des graines de sésame noires.