Salade de papaye : une étude révèle son utilisation croissante dans la cuisine asiatique.

Aujourd’hui, la salade de papaye se distingue comme une recette simple et rafraîchissante, composée de papaye mûre, de tomates cerises, d’ail, de citron vert, de nuoc-mâm, de cébette et de coriandre.

J‘apprécie la cuisine instinctive, où l’on ajuste les saveurs au goût, notamment avec du citron ou de la coriandre.

Cette salade offre une sensation de fraîcheur immédiate lors du service.

Ingrédients pour 4 personnes

1 papaye

12 tomates cerises

La sauce

1 gousse d’ail

1/2 cc de sucre de palme

2 shiitakés déshydratés

2 cc de vinaigre de cidre

Huile d’olive extra vierge

1 citron vert

1 cs de sauce nuoc-mâm

1/2 cc de purée de piment

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cébette ciselée

1 cs de coriandre ciselée

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Étape 1

Épluchez la papaye et râpez-la ou détaillez-la à la mandoline.

Lavez, essuyez, coupez les tomates cerises en deux, puis détaillez la moitié en mirepoix.

Étape 2

Réhydratez les champignons dans un bol d’eau bouillante pendant 30 minutes. Égouttez, retirez le pied, coupez en mirepoix et faites sauter dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Réservez.

Épluchez, coupez l’ail en deux, dégermez et ciselez-le finement.

Dans un bol, mélangez l’ail avec le sucre de palme, les champignons, le vinaigre de cidre, la sauce nuoc-mâm, 1 cc d’huile d’olive, la purée de piment, la mirepoix de tomates, la moitié de la cébette, la moitié de la coriandre et une pincée de poivre.

Dressage

Mélangez la sauce avec la papaye.

Répartissez dans 4 récipients.

Sur le dessus, déposez les tomates cerises coupées en deux.

Répartissez la cébette et la coriandre.

Ajoutez une petite tranche de citron vert.