Salade de papaye, mangue et avocat : une tendance culinaire en hausse dans les restaurants français.

Cette salade joue surtout l’équilibre : le croquant du radis, la douceur de la papaye, de la mangue et de l’avocat, la fraîcheur de la menthe et de la coriandre. Les tomates cerises apportent un peu de jus et de relief, sans alourdir l’ensemble.

La sauce fait le lien entre tout : le salé de la sauce soja et nuoc-mâm, la légère profondeur du sucre de palme, l’acidité du citron vert et du vinaigre de cidre, avec juste ce qu’il faut de piment et de poivre pour réveiller le plat. Rien d’agressif, mais une vraie présence en bouche.

C‘est une salade qui reste simple à partager, fraîche, parfaite quand on a envie d’une cuisine pleine de goût sans tomber dans quelque chose de lourd ou de compliqué.

Ingrédients pour 4 personnes

1 papaye

1 mangue

1 avocat

12 tomates cerises

4 gros radis rouges

6 feuilles de menthe ciselée

8 branches de coriandre

1 cébette ciselée

La sauce

2 cs de sauce soja

2 c de sauce nuoc-mâm

1 cc de sucre de palme

2 cs de vinaigre de cidre

1 citron vert

1 pointe de purée de piment

Un peu de poivre du moulin aux 5 baies

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Étape 1

Mélangez tous les ingrédients de la sauce avec la moitié du jus de citron vert. Coupez l’autre moitié en quartiers et réservez.

Réservez au frais la sauce.

Étape 2

Épluchez la papaye, la mangue et l’avocat. Coupez-les en deux pour ôter les pépins et les noyaux, puis détaillez en cubes.

Lavez les tomates cerises et coupez-les en quartiers.

Coupez la racine et les feuilles des radis, lavez-les et coupez-les en lamelles.

Lavez la coriandre et les feuilles de menthe, puis ciselez le tout.

Dressage

Mélangez dans un récipient la papaye, la mangue, l’avocat, les tomates et la cébette ciselée.

Arrosez de sauce et mélangez délicatement.

Répartissez dans vos contenants.

Parsemez de coriandre et de menthe.

Ajoutez un morceau de citron et servez aussitôt.