Une Salade de Lentilles Équilibrée et Rafraîchissante
La salade de lentilles, composée d’oignons rouges, de concombre, de menthe, de feta et d’avocats, se distingue par sa richesse nutritionnelle et sa fraîcheur. Ce plat, souvent sous-estimé, est mis en avant par Bérengère Abraham, autrice de l’ouvrage Salades (Editions First), qui souligne l’importance de réévaluer la salade comme un véritable plat à part entière.
Abraham défend l’idée que la salade ne doit pas se réduire à une simple association de feuilles de laitue. Elle évoque plutôt une « fenêtre qui s’ouvre sur les saisons », invitant à explorer des combinaisons créatives. La salade de lentilles qu’elle propose illustre cette philosophie, alliant le piquant de l’oignon rouge, le croquant des concombres, l’acidité de la feta et la douceur de l’avocat, le tout rehaussé par des herbes fraîches.
Les lentilles, riches en protéines, peuvent être complétées par un œuf mollet ou des restes de viande, offrant ainsi un plat nourrissant, idéal pour les journées chaudes.
Recette de la Salade de Lentilles
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de lentilles vertes
- 2 avocats
- 1 concombre
- 1 petit oignon rouge
- 1 petite botte de menthe fraîche
- Une dizaine de tiges de coriandre
- 150 g de feta
- Le jus d’1 citron bio
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Instructions :
- Faites cuire les lentilles dans une casserole d’eau frémissante salée pendant 20 minutes. Égouttez et laissez refroidir.
- Coupez le concombre en dés, émincez l’oignon rouge et détaillez les avocats en morceaux. Émiettez la feta et ciselez la menthe et la coriandre.
- Dans un saladier, mélangez les lentilles, le concombre, l’oignon et les avocats. Arrosez de jus de citron et d’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez délicatement. Ajoutez la feta, la menthe et la coriandre au moment de servir.
Cette recette met en lumière la polyvalence des salades, souvent perçues comme des plats ennuyeux, mais qui peuvent offrir une expérience culinaire riche et variée.
Source : Bérengère Abraham, Salades, Editions First.
