Salade de lentilles aux crudités : une option nutritive pour les cantines scolaires en France.

Salade de lentilles aux crudités : un choix de repas d’été nutritif

La salade de lentilles aux crudités se présente comme une option idéale pour les repas estivaux. Composée de lentilles, de concombre, de radis et d’oignon rouge, elle se distingue par sa simplicité, sa fraîcheur et sa capacité à rassasier. Les lentilles, riches en protéines végétales et en fibres, apportent une valeur nutritive significative, tandis que les légumes croquants ajoutent une touche de fraîcheur.

Ce type de salade peut être préparé à l’avance et se conserve bien au réfrigérateur, ce qui en fait un choix pratique pour les déjeuners, les pique-niques ou les repas légers. L’ajout de feta, bien que facultatif, rehausse le goût de ce plat.

Ingrédients pour 4 personnes :

• Lentilles
• Concombre
• Radis
• Oignon rouge
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Cuire les lentilles dans quatre fois leur volume en eau pendant 20 à 25 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
2. Émincer finement l’oignon, couper le concombre en petits carrés et trancher les radis.
3. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
4. Réserver au frais pendant au moins une heure avant de servir.

Foire aux questions :

• Quelle variété de lentilles utiliser ?
  Les lentilles vertes sont recommandées pour leur tenue à la cuisson.

• Peut-on préparer cette salade à l’avance ?
  Oui, elle peut être préparée plusieurs heures à l’avance, voire la veille.

• Par quoi remplacer la feta ?
  Du fromage de chèvre ou de la mozzarella peuvent être utilisés, ou la salade peut être réalisée sans fromage pour une version végétale.

Conclusion

Cette recette de salade de lentilles aux crudités constitue une alternative économique et équilibrée aux salades traditionnelles, contribuant ainsi à diversifier les choix alimentaires durant la saison estivale.

Source : Amandine Cooking