Salade de carottes et pastèque, avec jeunes feuilles d’épinards : Une entrée estivale
La salade de carottes et pastèque, agrémentée de jeunes feuilles d’épinards, constitue une entrée estivale alliant fraîcheur et couleurs. Ce plat combine la douceur croquante des carottes, la jutosité sucrée de la pastèque et la tendresse des jeunes pousses d’épinards. Rehaussée d’une vinaigrette citronnée, cette salade offre un contraste agréable de textures et de saveurs, évoquant les repas légers des beaux jours.
Facile et rapide à préparer, cette salade s’apprécie aussi bien en entrée qu’en accompagnement d’un barbecue ou d’un pique-nique. Elle peut être personnalisée selon les envies, avec l’ajout de graines ou d’herbes fraîches. Il est conseillé de la servir bien fraîche pour en savourer pleinement le côté désaltérant et vitaminé.
Ingrédients pour 4 portions :
- 3 carottes (de préférence bio)
- 400 g de pastèque (chair sans pépins)
- 80 g de jeunes feuilles d’épinards
- 1 citron jaune
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de miel (liquide)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre noir (moulu)
- 2 cuillères à soupe de graines de courge (facultatif)
- 6 feuilles de menthe fraîche (facultatif, ciselées)
Instructions :
- Laver soigneusement les carottes et les jeunes feuilles d’épinards.
- Éplucher les carottes puis les râper grossièrement ou les couper en fins bâtonnets.
- Couper la pastèque en tranches, retirer la peau et les éventuels pépins, puis tailler la chair en petits dés d’environ 2 cm.
- Presser le citron pour en extraire le jus.
- Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, l’huile d’olive et le miel. Ajouter le sel et le poivre, puis fouetter pour émulsionner la vinaigrette.
Montage de la salade :
- Déposer les jeunes feuilles d’épinards dans un grand saladier ou sur un plat.
- Répartir les carottes râpées et les dés de pastèque sur les épinards.
- Parsemer de graines de courge et de feuilles de menthe ciselées, si utilisées.
- Verser la vinaigrette sur la salade juste avant de servir.
- Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients et servir immédiatement, bien frais.
Cette recette se déguste de préférence juste après assemblage pour préserver la fraîcheur et la texture des ingrédients. Si besoin, il est recommandé de conserver les éléments séparément au réfrigérateur et de les assembler au dernier moment.
Source : Recettes.com
