Saint-Jean-de-Luz : Thibault Bué ouvre une trattoria boulevard Thiers après le succès de sa pizzeria
Thibault Bué, chef cuisinier basé à Saint-Jean-de-Luz, a récemment ouvert une nouvelle trattoria sur le boulevard Thiers, poursuivant ainsi son aventure culinaire après le lancement de sa pizzeria, Bibam pizz, rue de la République. À 18 ans, Bué débute sa carrière en Suisse avant d’acquérir une expérience significative aux États-Unis et au Canada. De retour en France, il se fait connaître en tant que chef au cercle de voile d’Arcachon et crée la Conserverie des foies gras du bassin.
Dans son établissement, Bué met un point d’honneur à utiliser de la farine biologique meulée sur pierre, qu’il a découverte lors de sa formation à l’EPPPN à Bordeaux. Il propose des pizzas inspirées de la cuisine sicilienne, notamment la Papypizz’s, qui figure en permanence à la carte et est composée de purée de carottes, fior di latte, pesto, pecorino au poivre, roquette et pistache torréfiée. Les recettes de pizzas sont régulièrement renouvelées en fonction des saisons.
La trattoria, tout en offrant des pizzas, présente une carte italienne fine et originale, avec des menus du jour proposés à des prix attractifs, variant de 18 à 22 euros. Bué se dit satisfait de la fréquentation de son nouveau restaurant, qui attire à la fois les anciens clients de La Tavola Calda et les estivants. Selon lui, la clientèle estivale permet d’asr des services complets chaque soir et une bonne affluence à midi.
De nombreux clients choisissent également d’emporter leurs pizzas pour les déguster sur la plage, témoignant ainsi du succès de l’établissement dans cette station balnéaire prisée.
Source : Sud Ouest.
