Pierre, sang et vin : au cœur de l’Aveyron, les caves du XVIIIe siècle de Rivière-sur-Tarn dévoilent les secrets d’un village bâti par défi
Accrochées aux hauteurs de Rivière-sur-Tarn, une trentaine de caves troglodytes racontent une histoire unique, née des guerres de religion et du génie des vignerons locaux. Ce village troglodyte, oublié du temps, demeure un joyau architectural et culturel où souffle encore la mémoire du vin.
À Rivière-sur-Tarn, en Aveyron, des caves à vin uniques en France ont été creusées au XVIIIe siècle pour échapper aux sanglantes guerres de religion. Aujourd’hui restauré, ce patrimoine exceptionnel dévoile ses secrets de ventilation et raconte l’histoire de vignerons qui l’ont bâti par défi.
Isolé sur les hauteurs, l’ancien hameau troglodyte de Rivière-sur-Tarn fut bâti au XVIIIe siècle dans un contexte tourmenté. En pleine guerre entre catholiques et protestants, les villages voisins se disputaient le monopole du vin. « C’était Compeyre, le village d’à côté, qui avait le monopole de la vente du vin », raconte Jean-Marie Cabriac, président de l’association de sauvegarde des caves d’entre deux monts. « Mais il y a eu tellement de bagarres que le sang coulait avec le vin dans les calades ! ». Les habitants décidèrent alors de créer leurs propres caves, plus haut dans la vallée, à l’abri des querelles.
Construit sur un modèle médiéval, le village compte encore aujourd’hui une trentaine de caves exposées au nord. L’ingéniosité des vignerons se lit dans chaque pierre : les fleurines, fiss naturelles dans la roche, permettent une ventilation constante. « Elles tournent à peu près entre 10 et 12 degrés, plutôt 12 que 10 quand même ! », s’amuse le président de l’association. Chaque famille possédait autrefois sa propre cave, transformée en véritable coffre-fort du terroir.
Aujourd’hui, une association locale œuvre pour la restauration et la mise en valeur de ce patrimoine rare. Les caves, rénovées dans le respect des techniques d’origine, accueillent désormais visiteurs et curieux. Lors des visites guidées, dégustations et anecdotes historiques se mêlent pour raconter la longue histoire du vin en Aveyron.
Plus qu’un site pittoresque, le village troglodyte de Rivière-sur-Tarn incarne l’authenticité du terroir. Nulle part ailleurs en France, on ne retrouve un tel ensemble consacré exclusivement à la vinification et à la conservation du vin dans la roche. Ici, le silence des cavités résonne encore du souffle des vignerons d’autrefois.
Source : France 3 Régions.
