Croquette : Un Diner Bistronomique au Cœur de Saint-Henri
La lassitude de la haute gastronomie gagne du terrain chez les chefs. De nombreux professionnels choisissent de troquer leur toque pour des burgers. C’est le cas de Charles Dumais, ancien chef du réputé groupe Toqué! et du regretté restaurant Nolan, qui dirige désormais Croquette, un diner « bistronomique » situé dans le quartier Saint-Henri.
Le restaurant, récemment rénové par David Schmidt avec l’aide du studio Finkel’, allie un style rétro-chic à des éléments de bistro feutré. Il résulte de la fusion de deux anciens établissements : le restaurant Bonheur d’occasion et son Deli d’occasion. Philippe Gauthier, ancien propriétaire, est l’un des associés de Croquette, aux côtés de Thomas Soares, Romain Peynichou et David Schmidt.
« J’ai toujours rêvé d’avoir un diner un jour », déclare Thomas, soulignant l’origine mûrie du projet.
Le menu, direct et sans fioritures, propose des classiques tels que burger, club sandwich au baloney, pintade façon hot chicken déconstruit, thon cuit au charbon et contre-filet. Il inclut également deux entrées, trois accompagnements – dont des frites cuites trois fois pour une texture parfaite – et trois desserts.
Charles Dumais exprime son attachement à cette cuisine : « On a pris des plats simples auxquels on ajoute une touche d’amour et de la technique. C’est beaucoup moins casse-tête que d’être en gastro. »
Le sous-chef du Nolan, Jean-Philippe Pelletier, et la pâtissière Charlotte Maurin (Ratafia, Moccione) complètent l’équipe. La carte des vins, soigneusement élaborée par Maya Stinson, comprend des cocktails abordables (11-15 $), des bières et des options sans alcool.
Dumais nourrit le rêve de voir son burger « steak au poivre » figurer parmi les 100 meilleurs burgers au monde.
Croquette est ouvert du mercredi au dimanche, de 17 h à 22 h 30, et se situe au 4001, rue Notre-Dame Ouest, Montréal.
Source : La Presse
