Les prunes, disponibles de la mi-été jusqu’en octobre, sont des fruits délicats qui se consomment aussi bien crus que cuits. L’une des façons les plus simples de les apprécier est de préparer une tarte aux prunes, un dessert économique qui séduit un large public.
Les différentes variétés de prunes pour faire des tartes
Le terme « prune » désigne plusieurs variétés de fruits, qu’elles soient jaunes ou violettes. Certaines variétés sont plus adaptées à la cuisson, tandis que d’autres se dégustent de préférence crues, comme les prunes « Black Amber » et « Golden Japan ». Pour la préparation d’une tarte, les mirabelles, les reines-claudes et les quetsches sont particulièrement indiquées. Ces variétés peuvent être mélangées pour créer une tarte aux prunes maison encore plus savoureuse.
Quelle pâte privilégier pour une tarte aux prunes maison ?
Pour réaliser une tarte aux prunes, il est conseillé d’opter pour une pâte brisée, qui est moins friable que la pâte feuilletée. Les prunes ont tendance à rendre du jus, d’où l’importance de piquer la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Une précuisson de la pâte peut également être envisagée.
Des idées pour décliner la recette de la tarte aux prunes
Faire une tarte aux prunes est un processus simple, idéal pour un repas de dernière minute ou pour se faire plaisir. Cette recette peut être déclinée de multiples façons. Par exemple, en Lorraine, il est courant de recouvrir les prunes d’une migaine, un mélange d’œufs et de crème fraîche qui apporte densité et moelleux. D’autres options incluent l’ajout de crème d’amande ou de mascarpone pour plus d’onctuosité. Pour une touche originale, il est possible de mélanger les prunes avec d’autres fruits, d’incorporer des fruits secs pour le croquant, ou de parfumer la tarte avec de la cannelle, du rhum ou du miel.
Source : Marie Claire
