Des palourdes marinières à la harissa, une chakchouka réinventée et un délicieux gâteau de semoule à la fleur d’oranger. SANDRINE SAADI-STUDIO BASILIC/JONATHAN LOVEKIN/VIRGINIE GARNIER
Pour aller plus loin
La cuisine méditerranéenne est connue pour sa chaleur, sa générosité et ses saveurs épicées. Selon la journaliste culinaire Mireille Sanchez, auteur du recueil « Méditerranée, voyage dans les cuisines », cette cuisine se distingue par des ingrédients variés tels que le curcuma, le safran, le piment et l’harissa, reflétant la diversité des marchés méditerranéens.
Trois pays riverains ont été sélectionnés pour composer un menu : le Maroc, Israël et l’Égypte. Ces plats illustrent les échanges culturels et culinaires qui ont façonné la Méditerranée, où les recettes se sont enrichies au fil des migrations et des échanges.
Pour ce menu, une entrée, un plat et un dessert aux saveurs orientales ont été choisis :
• En entrée, des palourdes marinières à la harissa, un condiment tunisien qui apporte une touche originale à ce plat classique.
• Pour le plat principal, une chakchouka, un plat traditionnel du Maghreb dont le nom proviendrait d’un mot berbère signifiant « mélanger ». Le chef Yotam Ottolenghi y a intégré un ingrédient malaisien.
• Enfin, un gâteau de semoule à la fleur d’oranger, une recette d’enfance du chef d’origine égyptienne, Omar Dhiab.
Source : Nouvel Obs.
