Glaces au chocolat oursons : recette facile et onctueuse
Une recette gourmande et rafraîchissante est à l’honneur : la glace au chocolat oursons. Cette préparation consiste en une crème anglaise au chocolat noir, turbinée pour obtenir une texture crémeuse, puis moulée dans des moules en forme d’oursons, idéale pour les enfants.
Pourquoi faire sa glace maison ?
Réaliser sa propre glace permet de contrôler les ingrédients, garantissant ainsi l’absence d’additifs et de colorants. Les glaces faites maison se distinguent par leur goût et leur texture, souvent supérieurs à ceux des produits commerciaux. La base de crème anglaise confère une consistance riche qui se maintient bien au congélateur.
Informations sur la recette
- Portions : 1 litre de glace (environ 8 oursons)
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 5 minutes
- Repos : 2 heures au réfrigérateur, 40 minutes de turbinage, 1 heure de congélation
- Temps total : 1 heure 05
Ingrédients pour 1 litre de glace au chocolat
- 30 cl de lait entier
- 20 cl de crème liquide
- 5 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre
- 170 g de chocolat noir
Étapes de préparation
- Hachez le chocolat noir et placez-le dans un récipient.
- Chauffez le lait et la crème jusqu’à frémissement.
- Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchiment.
- Incorporez progressivement le mélange lait-crème aux jaunes d’œufs, tout en fouettant. Reversez dans la casserole et chauffez à feu moyen jusqu’à épaississement (82°C).
- Versez la crème chaude sur le chocolat haché, mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Laissez refroidir, filmez et réfrigérez pendant au moins 2 heures.
- Turbinez la base froide jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Versez dans des moules en forme d’oursons et placez au congélateur pour au moins 2 heures avant de démouler.
Conservation
La glace peut être conservée jusqu’à un mois au congélateur. Il est recommandé de la sortir 5 à 10 minutes avant dégustation pour retrouver sa texture crémeuse.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette glace sans turbine ?
Oui, mais la texture sera moins crémeuse. Il faut mélanger toutes les 30 minutes pendant quelques heures pour éviter les cristaux de glace.Est-il nécessaire d’utiliser un moule ?
Non, la glace peut être servie directement après le turbinage ou placée dans un bac à glace.Pourquoi des grumeaux dans ma crème anglaise ?
Cela peut être dû à une surchauffe. Si cela se produit, un mixeur plongeant peut souvent résoudre le problème.
Pour plus de détails, consultez la source originale : Il était une fois la pâtisserie.
