Recette d’épaule de veau au citron et romarin avec petits pois et pommes de terre grenaille

Cette recette met en avant l’épaule de veau, accompagnée de petits pois frais et de pommes de terre grenaille. Ce plat, qui se prépare avec des ingrédients simples et de saison, est particulièrement apprécié au printemps, lorsque les légumes nouveaux font leur apparition sur les marchés.

La cuisson lente de la viande as une tendreté remarquable, tandis que les pommes de terre s’imprègnent des arômes de citron et de romarin. Les petits pois ajoutent une touche de fraîcheur et une légère note sucrée, équilibrant ainsi l’ensemble des saveurs.

Je souligne l’importance de cette cuisine familiale, qui privilégie des recettes accessibles et savoureuses. Ce plat, souvent partagé lors des repas dominicaux, évoque des moments de convivialité entre générations autour de mets réconfortants.

Ingrédients pour 4 personnes

800 g d’épaule de veau

2 branches de romarin frais

1 citron jaune bio

500 g de pommes de terre grenaille

500 g de petits pois frais

10 cl de jus de veau

10 cl de vin blanc sec

Huile d’olive extra vierge

Beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

————————————————–

Étape 1

Coupez votre épaule de veau en gros cubes.

Zestez votre citron et pressez le jus.

Écossez vos petits pois.

Étape 2

Faites chauffer un filet d’huile d’olive et une noix de beurre dans une cocotte allant au four.

Faites dorer les morceaux de votre épaule de veau sur toutes les faces.

Salez et poivrez selon votre goût.

Ajoutez les branches de romarin, les zestes de citron (en garder pour la fin de cuisson). Laissez saisir 2 minutes en remuant.

Déglacez avec le vin blanc.

Ajoutez le jus de veau, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.

Étape 3

Pendant ce temps, lavez et brossez vos pommes de terre.

Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Étape 4

Au bout de 30 minutes de cuisson de la viande, ajoutez vos pommes de terre.

Poursuivez la cuisson de 30 minutes supplémentaires, toujours à couvert.

Au bout de ce temps, ajoutez les petits pois.

Versez un filet de jus de citron, poursuivez la cuisson de 5 minutes.

Au moment de servir, ajoutez le reste des zestes de citron.