Recette de Cookies Mi-Cuits Façon Levain Bakery
Les cookies mi-cuits inspirés par Levain Bakery, célèbre pâtisserie new-yorkaise, se distinguent par leur taille généreuse et leur texture fondante. Cette recette, simple et gourmande, offre un goût riche grâce à une quantité généreuse de beurre.
Ingrédients
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 340 grammes de farine
- 230 grammes de sucre de canne (ou vergeoise)
- 230 grammes de beurre mou
- 30 grammes de maïzena
- 2 œufs
- 200 grammes de chocolat noir
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Instructions
Préparation du Beurre : Asz-vous que le beurre est à température ambiante et a une consistance pommade. Si nécessaire, passez-le au micro-ondes par tranches de 10 secondes, sans le faire fondre.
Mélange des Ingrédients : Dans un bol, mélangez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance homogène. Incorporez les œufs un à un.
Incorporation des Secs : Ajoutez la farine, la maïzena, la levure et le sel au mélange, puis mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Chocolat : Si vous n’avez pas de pépites de chocolat, concassez le chocolat noir avec un couteau pour obtenir des morceaux généreux. Ajoutez-les à la pâte et mélangez.
Façonnage des Cookies : Sur une assiette recouverte de papier sulfurisé, formez 10 boules de pâte, de taille généreuse et de forme rustique. Placez-les au congélateur pendant 10 à 15 minutes.
Cuisson : Préchauffez le four à 210°C. Disposez les cookies sur une plaque de cuisson en veillant à les espacer. Faites-les cuire pendant 12 minutes, en réalisant deux fournées si nécessaire. Ils seront très mous à la sortie du four, ce qui est normal.
Refroidissement : Laissez refroidir les cookies sur une grille.
Conservation
Les cookies crus peuvent être conservés au congélateur et cuits selon vos besoins. Il suffira d’ajouter 2 à 3 minutes de cuisson pour des cookies parfaitement moelleux.
Cette recette permet de réaliser des cookies savoureux, à la fois croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, typiques de ceux que l’on trouve à New York.
Source : Stellacuisine.com
