Pastéis de Nata : La Vraie Recette Portugaise
Les pastéis de nata, ces petits flans portugais emblématiques, sont réputés pour leur texture croustillante et fondante. Originaires du quartier de Belém à Lisbonne, ces délices ont été créés au XIXe siècle par des moines du monastère des Jerónimos. La recette, longtemps gardée secrète, est aujourd’hui un symbole de la gastronomie portugaise.
Ingrédients et Préparation
Pour réaliser environ 10 pasteis de nata, il vous faudra :
- 1 pâte feuilletée
- 90 g de sucre en poudre
- 75 ml d’eau
- 1 bâton de cannelle
- 1 citron
- 15 g de farine
- 15 cl de lait demi-écrémé
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
- 1 petit œuf (ou un peu moins de blanc si l’œuf est gros)
- 3 jaunes d’œuf
- Une pincée de sel
- Cannelle en poudre (facultatif)
Préparation :
- Préparez la pâte feuilletée ou utilisez une pâte du commerce de bonne qualité.
- Étalez la pâte en un rectangle de 5 mm d’épaisseur, roulez-la, puis placez-la au congélateur pendant 30 minutes.
- Découpez des tranches de 1,5 cm de large et formez des disques.
- Beurrez des moules à pastéis ou des moules à muffins et garnissez-les de pâte.
- Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sucre, la cannelle, le zeste de citron et le sel. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes pour obtenir un sirop.
- Dans une autre casserole, délayez la farine avec le lait sur feu doux. Ajoutez le sirop à ébullition et laissez refroidir.
- Incorporez la vanille, l’œuf et les jaunes d’œufs.
- Préchauffez le four à 250°C et remplissez les moules de préparation.
- Enfournez pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration.
- Laissez refroidir et saupoudrez de cannelle avant de servir.
Consommation et Conservation
Les pastéis de nata se conservent à température ambiante pendant 1 à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour retrouver leur croustillant, il est préférable de les réchauffer au four plutôt qu’au micro-ondes.
Ce dessert, à la fois simple et raffiné, est un incontournable de la cuisine portugaise, apprécié tant par les locaux que par les touristes.
