Rascol Marcel & Fils rejoint l’IGP Jambon de Lacaune après avoir renforcé son outil de production
Rascol Marcel & Fils, entreprise familiale de charcuterie située à Lacaune, dans le Tarn, a obtenu l’habilitation officielle pour produire du Jambon de Lacaune IGP. Cette certification a été délivrée par l’organisme CERTISUD le 23 juillet 2026, permettant à l’entreprise de découper et transformer des jambons selon le cahier des charges de l’indication géographique protégée.
Les premières productions ont déjà été lancées, avec des jambons mis au sel et en phase de maturation et d’affinage dans les Monts de Lacaune.
Fondée en 1936, Rascol Marcel & Fils est une maison historique de l’industrie charcutière locale, désormais dirigée par la quatrième génération de la famille. Philippe et Sandrine Rascol collaborent avec leurs fils, Cyril et Tristan, et une équipe dédiée. L’entreprise se spécialise dans la transformation de carcasses fraîches et la valorisation des différents morceaux de porc à travers une gamme de produits incluant viandes fraîches, saucisses, salaisons et conserves.
L’habilitation à l’IGP survient après le développement de l’outil industriel de la société, qui a inauguré en 2024 une unité de production de près de 1 700 m² aux Vidals, à Lacaune. Cette infrastructure est essentielle pour l’expansion de l’activité dans le cadre de l’IGP.
Le savoir-faire de l’entreprise a été récemment reconnu, avec son jambon sec supérieur, Le Milou, qui a remporté une médaille d’or au Concours général agricole 2026.
L’IGP Jambon de Lacaune impose l’utilisation de jambons frais sélectionnés, un salage au sel sec de mer, une traçabilité complète et un affinage prolongé dans les Monts de Lacaune, garantissant ainsi la qualité et l’authenticité du produit. Pour Rascol Marcel & Fils, cette démarche vise à valoriser sa production en l’associant à son territoire d’origine.
Cette initiative revêt également une importance historique, les parents de Cyril Rascol ayant participé aux premières discussions sur la reconnaissance du Jambon de Lacaune. Le Syndicat des Salaisons de Lacaune souligne que cette nouvelle habilitation élargit le nombre d’entreprises engagées dans la protection et la valorisation de cette production locale.
(Source : Rascol Marcel & Fils)
