Raffinement culinaire automnal : Menu du 9 septembre 2026

Le 9 septembre 2026, un menu automnal met à l’honneur des plats alliant tradition et innovation. Ce repas se compose de trois étapes : une entrée, un plat principal et un dessert, chacun mettant en avant des ingrédients de saison.

Mini flans d’échalotes au parmesan

Pour commencer, des mini flans d’échalotes au parmesan sont proposés. Ces flans, à la texture soyeuse, sont cuits jusqu’à obtenir une légère dorure. La douceur des échalotes s’associe harmonieusement au caractère du parmesan, offrant une entrée élégante et raffinée. Ils peuvent être servis tièdes, agrémentés de fines herbes fraîches pour une présentation attrayante.

Magret de canard aux prunes

Le plat principal est un magret de canard accompagné de prunes. Cette combinaison met en valeur le canard, qui se révèle tendre et juteux, tout en étant sublimé par les notes fruitées et acidulées des prunes. La cuisson précise du magret est essentielle pour préserver sa tendreté et intensifier ses arômes. Les prunes, légèrement caramélisées, ajoutent une touche sucrée qui équilibre parfaitement le plat.

Tarte figues-cassis au nougat

En dessert, une tarte aux figues et cassis, rehaussée de morceaux de nougat, clôt le repas. Ce dessert joue sur les textures, alliant la douceur des figues, l’acidité du cassis et le croquant du nougat. La pâte sablée et légère soutient cette garniture riche, offrant une explosion de saveurs à chaque bouchée.

Accord mets & vins

Pour accompagner ce menu, un Crémant de Bourgogne brut est recommandé. Ce vin, avec ses bulles et son acidité, allège le gras du parmesan et du canard, tout en soulignant la sauce aux prunes. Sa texture souple est en adéquation avec la cuisson rosée du magret et maintient une fraîcheur appréciable face aux fruits du dessert.

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Source : Marie Claire