Qu’est-ce qu’on mange ce soir ?
Comment choisir un bon melon
Le choix d’un bon melon repose sur plusieurs critères essentiels. Selon Philippe Laruelle, chef et maître cuisinier de France, le premier indicateur est le poids. Pour un melon de taille équivalente, il est conseillé de privilégier le plus lourd, ce qui indique qu’il est bien rempli d’eau et de sucre.
Ensuite, il est important d’examiner le pédoncule, la petite tige qui reliait le melon à la plante. Si, en appuyant légèrement dessus, il s’incline ou se détache facilement, cela est un bon signe. L’odeur du melon est également révélatrice de sa qualité. Il est recommandé de demander conseil au maraîcher en précisant le moment de consommation.
Choisir un melon selon le jour où l’on veut le manger
Le melon continue à mûrir après sa récolte et peut évoluer rapidement. Il est donc judicieux d’informer le vendeur si l’on souhaite le consommer le soir même ou quelques jours plus tard. Un melon destiné à une consommation immédiate ne sera pas nécessairement le même que celui que l’on souhaite garder.
Pourquoi il ne faut pas mettre le melon au réfrigérateur
Philippe Laruelle déconseille de placer le melon au réfrigérateur, car le froid atténue son goût. De plus, son parfum peut se transmettre aux autres aliments, ce qui peut altérer leur odeur.
Les accords classiques avec le melon
Le melon se marie bien avec des aliments comme le jambon ou le porto, à consommer avec modération. Philippe Laruelle suggère également d’utiliser un vieux porto blanc pour varier les plaisirs. Pour une touche originale, il est possible de former de petites billes de melon à associer avec différents types de jambon.
Fiche recette : melon mixé, feta et huile d’olive
Ingrédients
- Melon
- Huile d’olive
- Feta
- Poivre blanc
- Tomates cerises (si désiré)
Préparation
- Récupérer les morceaux de melon restant après la découpe.
- Mixer avec un peu d’huile d’olive.
- Conserver au frais.
- Verser un peu de melon mixé au fond des assiettes.
- Ajouter des cubes de feta, un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre blanc.
- Ajouter éventuellement quelques tomates cerises.
FAQ
Comment savoir si un melon est bon ?
Un melon de qualité doit être lourd par rapport à sa taille, parfumé, et son pédoncule doit s’incliner facilement lorsque l’on appuie dessus.
Peut-on conserver un melon au réfrigérateur ?
Il n’est pas conseillé de le conserver au réfrigérateur, car cela atténue son goût.
Le melon continue-t-il à mûrir après la récolte ?
Oui, il peut mûrir assez rapidement après avoir été cueilli.
Avec quoi servir le melon ?
Le melon se marie bien avec du jambon, de la pastèque, de la feta, des tomates cerises ou du fromage de chèvre.
Peut-on poêler le melon ?
Oui, surtout s’il n’est pas très mûr. Il suffit de le couper en cubes et de le poêler rapidement à l’huile d’olive.
Source : Jérôme Prod’homme, Philippe Laruelle.
