Prix de la ferme-auberge : au Hahnenbrunnen, « de l’étable à la table » depuis des générations
Les frères Schickel, Pascal et Gérard, perpétuent la tradition de la ferme-auberge du Hahnenbrunnen à Oderen, fondée par leur grand-père en 1945. Pascal gère l’exploitation agricole, tandis que Gérard se concentre sur la restauration. Ce dernier a récemment reçu le Prix de la ferme-auberge, soulignant leur engagement envers un modèle de valorisation basé sur l’hyper proximité : « C’est du cul de la vache à l’assiette, de l’étable à la table », a-t-il déclaré.
Gérard Schickel, accompagné de sa compagne Karen, a souligné l’importance de cette distinction dans un contexte où la condition paysanne est difficile. Il a également appelé à la sauvegarde des traditions des montagnes vosgiennes. La ferme-auberge se distingue par ses repas marcaires et ses recettes emblématiques de la région, telles que le munster, les barikas, l’omelette au lard et au fromage, le roïgabrageldi, ainsi que des desserts comme les tartes aux myrtilles et les siaskas au kirsch.
Cette reconnaissance met en lumière l’importance de la gastronomie locale et du respect des traditions dans le secteur de l’agriculture et de la restauration en Alsace.
Source : DNA
