Pourquoi boit-on autant de jus de tomate en avion ?
En vol, le goût des aliments semble changer. Entre le bruit, la pression et l’air sec de la cabine, le jus de tomate devient souvent plus agréable qu’au sol, et même l’une des boissons préférées des passagers.
Dans l’avion, lorsque le chariot des boissons déambule dans la rangée centrale, de nombreux passagers se tournent vers un petit jus de tomate, un choix qu’ils ne feraient pas nécessairement à terre. Ce phénomène, bien que surprenant, s’explique par des facteurs sensoriels modifiés en altitude.
Le bruit de la cabine, la baisse de pression et l’environnement sec influencent notre perception des saveurs. Des recherches menées en 2015 par des chercheurs de la Cornell University (État de New York) révèlent que dans un environnement bruyant comme celui d’un avion, le goût sucré est moins bien perçu, tandis que l’umami, une saveur présente dans les tomates, ressort davantage. Ainsi, un jus de tomate peut sembler plus équilibré et agréable en vol qu’au sol.
De plus, des tests effectués dans des conditions similaires à celles d’un avion montrent que les passagers jugent le jus de tomate plus intéressant en cabine. En 2012, la compagnie aérienne Lufthansa a également constaté que ses passagers consommaient autant de jus de tomate que de bière, renforçant l’intérêt pour ce phénomène.
En somme, ce que nous appelons le « goût » ne dépend pas uniquement de la boisson elle-même, mais également du contexte dans lequel elle est consommée. Dans un avion, les conditions particulières peuvent transformer une boisson ordinaire en une expérience appréciée.
Source : La Dépêche.
