Pourquoi les glaces fondent différemment selon leur parfum, selon une étude française ?

Pourquoi les glaces ne fondent pas pareil selon leur parfum ?

Pistache, vanille, fraise. Bill François explique pourquoi certaines glaces fondent comme de la neige quand d’autres s’écroulent ou tiennent plus longtemps.

La fondue des glaces varie considérablement selon leur parfum, et ce phénomène s’explique par plusieurs facteurs scientifiques. La composition des ingrédients, notamment la quantité de matières grasses, de sucres et d’air incorporé, joue un rôle crucial dans la texture et le comportement des glaces à la chaleur.

Les glaces à base de crème, comme la vanille, contiennent généralement plus de matières grasses, ce qui leur permet de fondre plus lentement. En revanche, les sorbets, souvent à base d’eau et de fruits, ont une consistance plus légère et peuvent fondre rapidement, laissant une flaque sucrée.

De plus, la présence d’additifs comme les stabilisants et les émulsifiants influence également la manière dont les glaces se comportent à température ambiante. Ces substances aident à maintenir la structure de la glace, ce qui peut prolonger le temps avant qu’elles ne commencent à fondre.

En somme, la différence de fondant entre les parfums de glaces est le résultat d’une combinaison de leur formulation et des ingrédients utilisés. Les glaces riches en matières grasses et en stabilisants tendent à conserver leur forme plus longtemps, tandis que celles contenant plus d’eau et de sucres fondent rapidement.

Source : Franceinfo.