Les bretzels allemands affectés par les conditions météorologiques en Bade-Wurtemberg
La forte humidité causée par les pluies a un impact négatif sur la qualité des bretzels en Bade-Wurtemberg, rapporte le quotidien allemand Die Zeit, citant une dépêche de la Deutsche Presse-Agentur. Cette situation entraîne un ramollissement des bretzels, qui perdent leur croustillant plus rapidement.
Martin Reinhardt, responsable de la corporation régionale des boulangers du Bade-Wurtemberg, explique que la croûte des bretzels, naturellement sèche, absorbe l’humidité présente dans l’air. Bien que cette réaction touche l’ensemble des produits de boulangerie, elle est particulièrement marquée pour les bretzels.
« Quand l’air est lourd et humide, on remarque aussi qu’on transpire davantage », souligne Reinhardt, qui dirige une boulangerie à Knittlingen, dans l’arrondissement de l’Enzkreis. Dans ces conditions, les bretzels perdent leur croustillant en seulement deux à trois heures. En revanche, ils conservent leur texture croustillante plus longtemps lorsque l’air est plus sec.
Les boulangers disposent de peu de solutions pour faire face à ce problème. Leur principale stratégie consiste à cuire les bretzels plusieurs fois par jour, plutôt que de réaliser une seule grosse fournée. Cela leur permet de proposer des bretzels frais et croustillants au moment des achats des clients.
Source : Die Zeit, Deutsche Presse-Agentur
