Pickles de courgettes marinées aigre-doux
Quand les beaux jours arrivent et que les courgettes abondent dans les jardins ou sur les marchés, il y a une recette facile encore trop méconnue : les pickles de courgettes marinées aigre-doux. La conservation au vinaigre est une ancienne méthode et si vous cherchez une manière originale de cuisiner vos courgettes… autrement que sautées à la poêle, cette recette de pickles est parfaite.
Méthode rapide et efficace pour préparer des pickles de courgettes maison
20 minutes
- 2 courgettes moyennes
- 1/2 oignon
- 20 g de gros sel
- 25 cl de vinaigre de cidre ou blanc
- 25 cl d’eau
- 165 g de sucre
- 1 cuillère à café de curry
- Poivre
- Couper la courgette en rondelles, dés ou bâtonnets.
- Émincer l’oignon.
- Faire dégorger : Dans un saladier, mélanger courgettes, oignon et sel. Laisser dégorger 1h ( pour une version rapide ) puis rincer.
- Préparer la marinade : Dans une casserole, faire bouillir le vinaigre, l’eau, le sucre, le curry et poivre.
- Pendant ce temps stériliser les bocaux.
- Répartir les légumes dans les bocaux stérilisés. Verser la marinade bouillante. ( Les courgettes doivent être complètement immergées. )
- Fermer et conserver : Fermer immédiatement. Laisser refroidir. Attendre avant de consommer.
Faut-il éplucher les courgettes pour faire des pickles ?
Non, ce n’est pas obligatoire. La peau des courgettes est fine et comestible, et elle aide à conserver une bonne tenue après la marinade. Toutefois, si elle est très épaisse ou abîmée, vous pouvez la retirer.
Quel vinaigre utiliser pour les pickles de courgettes ?
Le vinaigre de cidre est le plus souvent recommandé pour préparer les pickles, mais vous pouvez aussi utiliser du vinaigre blanc, ou même du vinaigre de riz, en adaptant les quantités de sucre selon leur acidité.
Comment conserver vos pickles de courgettes ?
Les bocaux fermés hermétiquement et bien stérilisés se gardent 6 à 12 mois dans un endroit sec à l’abri de la lumière.. Une fois ouverts, consommez-les dans les 3 semaines.
Combien de temps faut-il laisser mariner avant de consommer ?
Attendez au moins 3 à 4 jours pour que les courgettes s’imprègnent bien des saveurs. Au bout d’une semaine, elles seront encore meilleures.
Faut-il conserver les bocaux au frigo ?
Oui, surtout si les bocaux ne sont pas stérilisés ou si vous optez pour une conservation très courte. Sinon, si vous suivez une stérilisation correcte, ils peuvent être conservés dans un endroit sec et sombre 6 à 12 mois.
Voici des idées d’utilisation en cuisine
- En bocal à l’apéro, à piquer avec des cure-dents
- Accompagnement de curry indien
- Dans une salade de lentilles
- Dans une salade de crudité
- Dans un wrap végétarien
- Sur une tartine de ricotta
- Avec du houmous
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Auteur : Manuella
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