Pâte de fruits au cassis allégée en sucre : une alternative saine
La pâte de fruits traditionnelle, souvent confectionnée avec 75 g de sucre pour 100 g de produit, est une confiserie de conservation. En réduisant cette quantité de sucre à environ 34 g pour 100 g, une nouvelle recette a été mise au point, utilisant de l’agar-agar à la place de la pectine. Cette modification permet de créer une pâte de fruits au cassis, tout en nécessitant une conservation au réfrigérateur, due à la baisse de sucre.
Le cassis, avec son acidité marquée (pH autour de 3), se prête particulièrement bien à cette recette. Son goût intense permet de compenser la réduction de sucre, contrairement à d’autres fruits comme l’abricot ou la poire, qui pourraient donner une texture moins intéressante.
Ingrédients et préparation
Pour réaliser cette pâte de fruits, il faut :
- 750 g de cassis frais ou surgelés
- 180 g de sucre blanc ou de canne blond
- 12 g d’agar-agar en poudre
- 80 ml d’eau
La préparation implique de mixer le cassis, de le réduire avec le sucre, puis d’incorporer l’agar-agar préalablement dissous dans l’eau. Le tout doit être coulé dans un cadre et laissé à prendre au réfrigérateur.
Conservation et valeurs nutritionnelles
Cette version de pâte de fruits se conserve au réfrigérateur pendant un maximum de sept jours. Contrairement à une pâte de fruits classique, elle ne peut pas être laissée à température ambiante en raison de la diminution de la concentration en sucre, qui joue un rôle clé dans la conservation des confiseries.
Les valeurs nutritionnelles pour 100 g de cette pâte de fruits sont indiquées comme suit :
- Énergie : 150 kcal
- Glucides : 35 g, dont 34 g de sucres
- Protéines : 0,7 g
- Lipides : 0,1 g
- Fibres : 3,6 g
Cette recette offre une alternative plus légère, tout en conservant le goût prononcé du cassis. Elle s’inscrit dans une tendance plus large vers des confiseries moins sucrées, répondant ainsi à une demande croissante pour des options alimentaires plus saines.
Source : Cuisine Saine.
