Patatas bravas : une spécialité espagnole en débat sur son origine et sa recette authentique

Les patatas bravas sont l’un des grands classiques des tapas espagnoles. Ce plat, qui allie simplicité et convivialité, se compose de pommes de terre croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, accompagnées d’une sauce brava légèrement relevée.

Originaires d’Espagne, les patatas bravas se dégustent aussi bien à l’apéritif qu’en accompagnement d’un repas. Chaque région propose sa propre version de la sauce, variant de la tomate épicée à des préparations plus crémeuses.

Faciles à préparer, ces pommes de terre invitent au partage et à la gourmandise, apportant une touche méditerranéenne à toute table.

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de pommes de terre Ratte

2 gousses d’ail fraîches

1 oignon moyen de Toulouges

1 grosse tomate bien mûre

1 cs de vinaigre de cidre

1 cs de Maïzena

1 cube de bouillon de poule

150 ml d’eau bouillante

Poivre du moulin aux 5 baies

Sel de Guérande

1/4 cc de piment d’Espelette

Huile d’olive extra vierge

Un peu de persil ciselé

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Étape 1

Épluchez, ciselez grossièrement l’oignon.

Épluchez, râpez l’ail.

Lavez, râpez la tomate.

Délayez le cube de bouillon dans l’eau bouillante.

Délayez la Maïzena dans un peu d’eau froide.

Étape 2

Versez 1 cs d’huile d’olive dans une casserole et faites revenir l’oignon. Ajoutez l’ail et la tomate lorsqu’il devient translucide, puis remuez jusqu’à ébullition.

Ajoutez le bouillon, le vinaigre, du poivre et le piment d’Espelette. Laissez mijoter 5 minutes.

Incorporez doucement la Maïzena. Lorsque la sauce épaissit, éteignez le feu et laissez refroidir.

Étape 3

Lavez les pommes de terre avec une brosse.

Séchez-les et coupez-les en deux.

Déposez-les dans un plat allant au four.

Arrosez de 2 cs d’huile d’olive, mélangez bien et poivrez.

Enfournez à 200°C pendant 20 minutes.

Baissez ensuite à 180°C, mélangez et poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires.

Au sortir du four, salez.

Étape 4

Mixez la sauce et versez-la dans des ramequins.

Dressage

Servez les pommes de terre avec la sauce, garnies de persil.