Pastels et fatayas sénégalais : quelles différences ?
Impossible de parler de la cuisine de rue sénégalaise sans évoquer les pastels. Ces petits chaussons frits, croustillants à l’extérieur et généreusement garnis, sont omniprésents : dans les gargotes, les marchés, les restaurants ou préparés à la maison lors des repas en famille. Pourtant, une confusion persiste souvent entre pastels et fatayas. Les deux spécialités se ressemblent beaucoup, mais elles ne désignent pas toujours la même recette.
Pastel ou fataya : quelle est la différence ?
Au Sénégal, le pastel traditionnel est un petit chausson frit garni de poisson, le plus souvent de sardinelle ou de thon. Il est presque toujours servi avec une sauce tomate légèrement relevée aux oignons et au piment, qui fait partie intégrante de la dégustation. Le fataya, quant à lui, désigne généralement un chausson similaire mais farci de viande hachée, le plus souvent du bœuf. Dans la pratique, les appellations varient selon les familles, les quartiers ou les habitudes. Certains utilisent indifféremment les mots pastel et fataya pour désigner ces petits beignets, quelle que soit leur garniture. Toutefois, lorsqu’on évoque le célèbre pastel sénégalais, il s’agit traditionnellement de la version au poisson.
Un incontournable de la street food sénégalaise
Peu coûteux, faciles à manger et particulièrement savoureux, les pastels font partie des grands classiques de la restauration de rue au Sénégal. Ils sont souvent vendus par lots de trois ou quatre, accompagnés d’une sauce tomate pimentée qui relève parfaitement la douceur de la farce au poisson. On les déguste aussi bien en entrée qu’au goûter ou lors d’un repas léger, accompagnés d’une salade.
La recette traditionnelle des pastels sénégalais
Ingrédients (6 personnes)
Pour la pâte :
- 500 g de farine
- 250 à 300 ml d’eau
- 20 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de lait en poudre
- ½ cuillère à café de sel
Pour la farce :
- 1 grande boîte de sardinelles (ou du thon), environ 400 g
- 2 gros oignons
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- Un peu de piment
- Sel, poivre et cube d’assaisonnement
Pour la sauce :
- 3 gros oignons
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- Un peu de piment
- Sel, poivre et cube d’assaisonnement
Préparation :
Commencez par préparer la farce. Faites revenir les oignons dans une cuillère à soupe d’huile. Après quelques minutes, ajoutez les sardinelles émiettées, l’ail, le concentré de tomate et un petit verre d’eau. Laissez mijoter quelques minutes avant d’assaisonner selon votre goût. Préparez ensuite la pâte en mélangeant la farine, le lait en poudre, le sucre et le sel. Incorporez progressivement l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple, ferme et non collante. Laissez-la reposer quelques minutes. Prélevez ensuite de petites portions de pâte et étalez-les en cercles. Déposez une cuillère de farce au centre, repliez la pâte en demi-lune puis soudez les bords à l’aide d’une fourchette. Faites chauffer l’huile puis faites frire les pastels à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés. Pour la sauce, faites revenir les oignons avec le concentré de tomate, ajoutez les épices, un peu d’eau et laissez cuire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Servez les pastels bien chauds avec leur sauce tomate légèrement pimentée et, si vous le souhaitez, une salade fraîche.
Une recette qui fait partie du patrimoine culinaire sénégalais
Des quartiers populaires de Dakar aux villes de l’intérieur du pays, les pastels font partie des recettes les plus appréciées du Sénégal. Chaque famille possède sa propre version : certains ajoutent des herbes fraîches, d’autres préfèrent une pâte plus fine ou une sauce plus relevée. Une chose ne change pas : dégustés bien chauds avec leur sauce, les pastels restent l’un des symboles les plus gourmands de la cuisine sénégalaise.
Source : Les douceurs d’Ève
