Pain d’épices : Une recette de Ferrandi
Un besoin de pain d’épices a conduit à l’exploration du livre « Pâtisserie » de l’école Ferrandi. La méthode proposée est simple et efficace, permettant d’obtenir un résultat satisfaisant. Bien que la recette originale inclue de la farine de seigle, une version alternative utilisant uniquement de la farine de blé est également réalisable.
Ingrédients
- 100 grammes de miel liquide
- 30 grammes de lait entier
- 1 gramme de cannelle en poudre
- 1 gramme de muscade
- 1 gramme d’anis
- 1 gramme de vanille liquide
- 2 grammes de zestes de citron
- 2 grammes de zestes d’orange
- 100 grammes de farine de blé (70 grammes de farine de seigle T130 + 30 grammes de farine T45)
- 7 grammes de levure chimique
- 20 grammes de sucre semoule
- 70 grammes d’œufs
Recette
- Infusion : Dans un lait chaud, faire infuser les épices, la vanille et les zestes d’agrumes, puis réserver.
- Préparation : Préchauffer le four à 150 degrés en chaleur tournante. Dans un saladier, blanchir le sucre et les œufs, puis ajouter le lait infusé, le miel, la farine et la levure.
- Cuisson : Remplir un moule à cake graissé et fariné, puis enfourner pendant environ 30 minutes, en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Cette recette s’inscrit dans un contexte plus large de la pâtisserie française, où des techniques traditionnelles se mêlent à des adaptations modernes. Parmi les autres suggestions du livre Ferrandi, on trouve le cake aux fruits confits et la couronne des rois.
Source : Papilles à l’affût.
