Orecchiette à la cime di rapa : un plat traditionnel des Pouilles en Italie.

Orecchiette à la cime di rapa : Une recette italienne à découvrir

Les orecchiette à la cime di rapa, plat emblématique de la cuisine italienne, se préparent facilement et rapidement. Ce met met en avant la cime di rapa, un légume cultivé principalement dans le sud de l’Italie, souvent appelé brocoli-rave. Ce légume, appartenant à la famille des choux, offre une saveur légèrement amère, rappelant celle du brocoli, et est reconnu pour ses bienfaits sur la digestion.

La cime di rapa est de saison, ce qui en fait un choix judicieux pour les repas d’automne et d’hiver. Pour réaliser cette recette, il suffit de quelques ingrédients : cime di rapa, ail, piment, huile d’olive, anchois et, , des pâtes courtes comme les orecchiette.

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de cime di rapa (environ 600 g après découpe)
• 500 g d’orecchiette ou autres pâtes courtes
• Huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 1 piment rouge frais
• Sel et poivre
• 1 boîte d’anchois à l’huile (25 g, poids égoutté) ou l’équivalent de 5-6 anchois
• Parmesan frais râpé pour le service

Préparation

1. Préparation des légumes : Retirer les tiges les plus épaisses de la cime di rapa et couper le reste en tronçons, puis rincer sous l’eau froide.
2. Cuisson des pâtes : Dans une grande casserole, porter à ébullition de l’eau salée. Ajouter les orecchiette et cuire selon les instructions, en ajoutant la cime di rapa 8 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes.
3. Préparation de la sauce : Pendant ce temps, hacher l’ail, les anchois et le piment. Dans une grande poêle, chauffer de l’huile d’olive, puis faire revenir l’ail, les anchois et le piment pendant une minute.
4. Mélange final : Ajouter les pâtes et la cime di rapa dans la poêle, avec un peu d’eau de cuisson. Mélanger et ajuster l’assaisonnement.
5. Service : Servir chaud, garni de parmesan et d’un filet d’huile d’olive.

Cette recette simple et savoureuse met en avant des ingrédients de saison, favorisant ainsi une alimentation équilibrée et locale.

Source : Les recettes de Virginie