Oignon cru ou cuit : quelle est la meilleure façon de le consommer le soir ?

Au dîner, l’oignon accompagne souvent le repas, que ce soit comme condiment ou en tant que légume à part entière. Cependant, la manière dont il est préparé influence sa valeur nutritionnelle, qui varie selon qu’il est consommé cru ou cuit.

L’oignon, quels nutriments ?

L’oignon se distingue par sa teneur élevée en fibres, avec 6 g pour 100 g, contre seulement 2 g en moyenne pour d’autres légumes. En plus des fibres, il est riche en plusieurs nutriments :

• Des antioxydants bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
• Des prébiotiques, qui aident à limiter l’inflammation et soutiennent la santé du microbiote intestinal.
• De la vitamine C (3,9 mg pour 100 g), facilitant l’absorption du fer.
• Des vitamines B5, B6 et B9, essentielles au bon fonctionnement de l’organisme.
• Des minéraux tels que le magnésium, le calcium et le potassium, le manganèse contribuant à un métabolisme énergétique optimal.

Pourquoi manger des oignons le soir ?

Consommé le soir, l’oignon peut améliorer la qualité du sommeil. Ses nutriments aident à lutter contre l’inflammation dans le corps. Selon la diététicienne Nathalie Negro, les antioxydants et prébiotiques présents dans l’oignon agissent sur le stress oxydatif, ce qui améliore la qualité du microbiote. De plus, la teneur en manganèse favorise une meilleure oxygénation du cœur et, par conséquent, contribue au bon fonctionnement du système nerveux. Enfin, sa forte teneur en vitamine C participe à la production d’énergie et au bon fonctionnement du système immunitaire.

Les prébiotiques de l’oignon, amis ou ennemis le soir ?

Bien que l’oignon soit riche en prébiotiques, ceux-ci peuvent être mal digérés par certaines personnes, notamment celles souffrant du syndrome de l’intestin irritable. Les symptômes peuvent inclure ballonnements, gaz, spasmes et inconforts digestifs. Pour ces individus, il est conseillé d’éliminer les oignons de leur alimentation pendant un mois, puis de les réintroduire progressivement pour déterminer leur seuil de tolérance.

Cru ou cuit, quelle est la meilleure façon de consommer l’oignon ?

Certains nutriments, comme la vitamine C, sont sensibles à la chaleur ; cuire l’oignon peut donc réduire son apport nutritionnel. En général, la quantité recommandée d’oignon en tant que condiment est de 25 à 30 g par personne, tandis que lorsqu’il est consommé comme légume, la portion est généralement d’environ 100 à 150 g.

Tous les types d’oignons se valent-ils ?

Chaque variété d’oignon présente des avantages spécifiques. Les oignons jaunes contiennent onze fois plus d’antioxydants flavonoïdes que les oignons blancs et sont riches en vitamine B6. Les oignons rouges, quant à eux, sont plus riches en anthocyanes, des antioxydants qui contribuent à la santé cardiovasculaire et aux fonctions cognitives.

Recette de la diététicienne : tartinable courgette et oignons poêlés

Ingrédients pour 2 portions

• 100 g de courgette
• 25 g d’oignon jaune émincé
• 30 g de feta
• 10 ml d’huile d’olive
• Poivre
• 1 c. à soupe d’eau
• 1 c. à café de coriandre moulue

Préparation

1. Couper la courgette en dés et émincer l’oignon.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle, y faire suer l’oignon et la courgette.
3. Une fois cuits, mixer avec la feta et un peu d’eau.
4. Poivrer et ajouter la coriandre.
5. Servir avec du pain et des dips de légumes.

L’oignon, qu’il soit cru ou cuit, offre une multitude de bénéfices pour la santé, à condition de le consommer en quantité adaptée et de tenir compte des sensibilités individuelles.

Source : Santé Magazine