À Nîmes, Jérôme Nutile et La Pie qui Couette : Un Voyage Culinaire Local

Jérôme Nutile, chef étoilé et Meilleur ouvrier de France, a choisi de s’installer à Nîmes après avoir travaillé pendant cinq ans aux côtés de Georges Blanc. Désireux d’être son propre patron dans sa région natale, il a ouvert le Mas de Boudan, où il propose une triple offre culinaire, dont une table étoilée.

Nutile évoque une approche gastronomique accessible : « On peut venir se faire plaisir au gastro, mais à un prix moindre on a le bistrot, sinon il y a notre italien. » Sa cuisine s’inspire des richesses méditerranéennes, avec des ingrédients locaux tels que les truffes d’Uzès, les oignons doux des Cévennes, et le taureau de Camargue.

En parallèle, Nutile apprécie particulièrement le restaurant La Pie qui Couette, dirigé par Emmanuel Leblay, situé au cœur des halles de Nîmes. Ce dernier, qui a également travaillé auprès de chefs renommés comme Guy Savoy, y propose une version revisitée de la brandade, une spécialité locale. Bien que les Nîmois préfèrent une brandade 100% morue, Leblay y ajoute une touche de pomme de terre, ce qui lui vaut des éloges pour son onctuosité.

Les prix attractifs, tels que 13 € pour la brandade et 20 € pour l’aïoli de cabillaud aux pistils de safran, font de La Pie qui Couette une destination prisée par les habitants et les visiteurs.

L’implication de chefs étoilés dans des établissements locaux souligne la dynamique culinaire de Nîmes, renforçant ainsi l’importance des produits régionaux et du savoir-faire local.

Source : Radio France