Les mini-boulettes au romarin et à la crème : une recette simple et originale
Les mini-boulettes au romarin et à la crème, une création de la graphiste Emilie Greenberg, se révèlent être une option savoureuse et rapide à préparer. Déborah Dupont-Daguet, responsable de la Librairie Gourmande à Paris et auteure de « Les Boulettes de nos rêves », souligne que, malgré leur simplicité apparente, beaucoup de personnes rencontrent des difficultés à réaliser des boulettes parfaites. Souvent, elles ne se tiennent pas, éclatent à la cuisson ou sont trop sèches.
À la recherche de la recette idéale, Dupont-Daguet a sollicité des chefs et amis pour partager leurs meilleures préparations. La recette d’Emilie Greenberg, qui a même dédié un livre aux saucisses intitulé « J’aime la saucisse », est à la fois simple et originale grâce à sa sauce crémeuse au romarin.
La recette des mini-boulettes au romarin et à la crème
Pour environ 20 mini-boulettes :
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour les boulettes :
- 200 g de chair à saucisse (porc et veau)
- 1 jaune d’œuf
- 1/2 oignon revenu à la poêle
- 1/2 gousse d’ail en purée
- 3 brins de romarin, haché très fin
- 1 c. à soupe de chapelure
- 1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol)
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe de vin blanc sec
- Sel, poivre
Ingrédients pour la sauce :
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 brin de romarin
- 1 c. à soupe de beurre
Préparation :
- Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, le jaune d’œuf, l’oignon, l’ail, le romarin et la chapelure. Saler, poivrer et bien malaxer. Former des mini-boulettes avec deux petites cuillères.
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile et le beurre à feu vif. Ajouter les boulettes et les faire dorer environ 2 minutes de chaque côté, en les arrosant avec la matière grasse. Réserver les boulettes.
- Déglacer la poêle avec le vin blanc, remettre les boulettes et prolonger la cuisson de 2 minutes à feu doux sur chaque face. Réserver à nouveau.
- Dans la poêle, ajouter le beurre, le brin de romarin, la crème, du sel et du poivre, et mélanger à feu doux.
- Réchauffer les boulettes dans la sauce pendant 1 à 2 minutes.
Accompagnement :Servir avec des linguines cuites al dente. Conserver un peu d’eau de cuisson pour ajuster la sauce si nécessaire.
Cette recette est issue de « Les Boulettes de nos rêves » de Déborah Dupont-Daguet, éditions First, 175 pages, 19,95 euros.
Source : Géraldine Martens, Nouvel Observateur.
