Marie Petit-Doux, cheffe du Bèou Bistrot à Avignon, trouve son équilibre culinaire
Au coin d’une rue calme du centre d’Avignon, face à la Collection Lambert, se cache un restaurant dirigé par Marie Petit-Doux, une cheffe de 25 ans qui s’impose déjà dans le paysage culinaire avignonnais. Elle a transformé la maison familiale de son grand-père, un joaillier, en un bistrot où elle vit également, au deuxième étage.
Marie Petit-Doux et son compagnon, responsable de la salle et des vins, ont su trouver leur rythme après un an d’exploitation. « Un restaurant ça met cinq ans à tourner. Nous, on a trouvé notre rythme l’année dernière, même si on évolue encore », déclare-t-elle. Chaque midi, le Bèou Bistrot propose une formule qui change quotidiennement, en plus d’une carte qu’elle continue d’explorer.
Sa cuisine, qui marie tradition et modernité, reflète ses origines avignonnaises tout en intégrant des influences de ses voyages à Lyon, Paris et même en Inde. Elle utilise des produits locaux et de saison, et s’inspire de recettes traditionnelles tout en ajoutant sa touche personnelle. « L’important, c’est de passer un bon moment, et après c’est toujours bien d’avoir une petite surprise », explique-t-elle.
Le Bèou Bistrot se distingue par son ambiance conviviale et apaisante, favorisée par une équipe soudée. « Faut vraiment arriver de mauvaise humeur pour ne pas se sentir bien ici », affirme Marie. Le nom « Bèou », signifiant « beau » en provençal, est un clin d’œil à ses amis qui l’ont soutenue lors des travaux d’ouverture.
En termes de fonctionnement, Marie Petit-Doux adopte un rythme de travail flexible. Pendant le festival d’Avignon, le restaurant passe de trois à quatorze employés pour faire face à l’afflux de clients. En hiver, la cheffe privilégie un rythme moins soutenu, avec trois jours de travail par semaine et une fermeture complète en novembre.
Le Bèou Bistrot prévoit de développer un service traiteur, tout en continuant d’affiner son offre. Le restaurant propose également une chambre d’hôte.
Le Bèou Bistrot est situé au 14, rue Violette à Avignon. Le menu d’août propose des entrées entre 12 et 15 €, des plats entre 23 et 26 €, et des desserts à 10 €. Pour plus d’informations, visitez leur site web ou contactez-les au 06 16 59 70 58.
Source : La Provence.
