Un été relax : Manger à l’extérieur en toute sérénité
L’été est une saison propice à la détente, où les repas se savourent lentement, que ce soit autour d’un feu de camp ou sur une terrasse. Cette période invite à se reconnecter avec les aliments et à apprécier les plaisirs gustatifs.
Pour le chef Étienne Nadeau, des restaurants Ambre et Saison à Québec, les moments passés en camping avec sa conjointe sont des occasions idéales pour se ressourcer. Il profite de ces instants pour concocter des festins à base d’ingrédients locaux. Dans son récent livre de recettes, Dehors, il encourage les gens à sortir de leur zone de confort en cuisinant en plein air, tout en gardant les choses simples : « Tu fais ta préparation chez toi, et quand tu es dehors, tu t’ouvres une bouteille de vin et tu prends le temps de faire les dernières étapes des recettes. »
Les repas estivaux se caractérisent par une approche plus lente et détendue, selon Alain Girard, professeur-chercheur à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ). Avec les jours qui s’allongent, les apéritifs se prolongent souvent jusqu’à la tombée de la nuit. Cette atmosphère favorise une alimentation en pleine conscience, comme le souligne la nutritionniste Caroline Cloutier, qui affirme que ces occasions de manger tranquillement aident à mieux écouter les signaux de faim et de satiété.
Manger à l’extérieur permet également de se connecter à la nature. « Si on mange dehors, on ressent le vent sur notre peau, on entend les oiseaux qui chantent », explique Cloutier. Cette expérience sensorielle enrichit notre relation avec les aliments.
Avec plaisir
Pour savourer pleinement les repas, il est essentiel d’apprécier chaque étape de leur préparation. Cloutier suggère que l’été est le moment idéal pour se concentrer sur des détails comme le crépitement d’un steak sur le barbecue. Dresser une belle table en plein air peut également ajouter une touche de plaisir à l’expérience.
Étienne Nadeau trouve une satisfaction particulière à cuisiner sur le feu. « Un feu, c’est plaisant, ça prend un peu de temps à faire, mais justement, ça te force à prendre le temps », explique-t-il. Il recommande d’avoir plusieurs zones de cuisson pour mieux gérer la chaleur, et de s’adapter aux conditions extérieures.
L’été est aussi synonyme de légèreté et de transgressions douces des normes sociales. Les envies de crème glacée le matin ou d’un pique-nique le dimanche soir sont courantes. Ces plaisirs gustatifs sont souvent liés à l’enfance, avec des souvenirs de popsicles et de repas autour de la piscine.
Célébrer l’abondance
La saison estivale offre un accès privilégié à des produits locaux frais. Les aliments comme les fraises, le maïs et les premières tomates sont particulièrement attendus. Selon Girard, « quand on mange un ingrédient frais, il est moins transformé, donc ça nous connecte encore plus à lui ».
Visiter les marchés fermiers ou acheter directement auprès des producteurs est une pratique appréciée par Nadeau, surtout lors de ses voyages. Il recommande de s’arrêter aux poissonneries pour choisir le poisson le plus frais. De plus, la nutritionniste Caroline Cloutier encourage la culture de petits potagers, qui renforcent la gratitude envers les aliments.
En somme, l’été est une invitation à explorer et savourer les saveurs, tout en adoptant une approche consciente et joyeuse de la nourriture.
Source : La Presse
