Des tomates de toutes les couleurs : recettes estivales

Les tomates, fruit emblématique de l’été, se déclinent en une multitude de variétés et de couleurs. Pour profiter pleinement de cette saison, voici quelques recettes simples à réaliser, qui mettent en valeur ce produit phare.

L’eau de tomate Green Zebra

La variété de tomates vertes, connue sous le nom de Green Zebra, est particulièrement appréciée pour son acidité et son goût fruité. Pour réaliser une eau de tomate, commencez par couper six tomates en quartiers et ajoutez une botte de basilic. Mixez le tout, puis versez dans une casserole et portez à ébullition. Filtrez immédiatement pour obtenir une eau claire, riche en saveurs. Cette préparation peut ensuite être utilisée pour des granités, des gelées ou des bouillons froids.

Le salmorejo

Cette recette andalouse, souvent confondue avec le gaspacho, est une version plus rustique. Pour la préparer, utilisez 100 g de pain rassis, 500 g de tomates mûres, une gousse d’ail, un peu de sel et de l’huile d’olive. Mixez les ingrédients, incorporez un filet d’huile d’olive et ajoutez du vinaigre de xérès en fin de préparation. Ce plat rafraîchissant peut être agrémenté d’oignon nouveau, de toasts frottés à l’ail ou de charcuterie.

Le pesto rosso

Ce pesto se prépare à partir de tomates confites. Pour cela, émondez cinq ou six tomates olivettes ou Marmande, coupez-les et retirez l’intérieur. Faites-les confire au four à 120 degrés pendant une heure. Une fois refroidies, mixez les tomates avec de l’ail, des pignons de pin, du basilic pourpre et de l’huile d’olive. Ce pesto savoureux accompagne parfaitement les pâtes ou peut être servi sur des bruschettas avec de la burrata et des tomates fraîches.

La sauce tomate

Pour une sauce tomate simple, commencez par émincer de l’ail et faites-le frémir dans de l’huile d’olive. Ajoutez quelques anchois et une quinzaine de tomates cerises coupées en deux. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ cinq minutes. Les tomates libéreront leur jus pour former une sauce délicieuse. Mélangez avec des pâtes cuites et ajoutez quelques feuilles de basilic avant de servir.

Ces recettes illustrent la diversité et la richesse des tomates, fruit incontournable de l’été, à savourer sans modération.

Source : Radio France