Les Récoltants : De la fourche à la fourchette à Bordeaux
En direct de la ferme bio
Le restaurant Les Récoltants à Bordeaux se distingue par un engagement fort envers une agriculture paysanne locale. Les produits proviennent directement de leur propre ferme bio, située à 20 kilomètres, ou d’autres fermes de la région. Le menu annonce fièrement : « De la fourche à la fourchette ». À Tabanac, François Araujo cultive les légumes, tandis que les fromages et produits laitiers viennent de la ferme des Jarouilles, à Coutras. Le bœuf et le veau proviennent du Domaine des Faures, à Civrac-de-Blaye, et les fruits sont fournis par la famille Teulet, en Charente. Mélia Roger, cofondatrice, précise que « la carte change tous les dix jours, au rythme des récoltes et des saisons ».
Une rencontre déterminante
Mélia Roger et son compagnon Thibaut Toulon ont quitté leurs carrières respectives, dans le marketing et la finance, pour se consacrer à ce projet. Leur rencontre avec le chef cuisinier Jean Leproux a été déterminante pour la création de ce restaurant, ouvert en 2022. Face aux défis du changement climatique, tels que les inondations et les canicules, ils affirment : « Ce projet, c’est notre façon de soutenir ceux qui nous nourrissent. »
Une carte de saison
Le jour de la visite, le menu proposait des plats tels que tzatziki, socca et courgette marinée, ou taboulé de sarrasin avec des légumes croquants et de l’huile au basilic. En plat principal, des poivrons farcis au porc et pois cassés étaient servis avec un coulis d’herbe fraîche. Pour les végétariens, un bao garni de légumes d’été grillés et un caviar d’aubergine étaient disponibles. En dessert, le melon infusé au poivre de timut accompagné de ganache chocolat blanc et basilic a su séduire les convives. Cette carte, bien que concise, met en avant la qualité des ingrédients et incite à revenir.
Conclusion
Les Récoltants incarnent une approche responsable et durable de la restauration, reliant directement les producteurs aux consommateurs. Ce modèle pourrait servir d’exemple pour d’autres établissements souhaitant promouvoir une alimentation locale et de saison.
Source : Sud Ouest.
