Faut-il manger les tomates crues ou cuites ? La réponse des nutritionnistes

Les tomates, incontournables de nos assiettes estivales, sont appréciées tant pour leur goût que pour leurs bienfaits nutritionnels. Cependant, leurs effets sur notre organisme varient selon qu’elles soient consommées crues ou cuites.

Un légume-fruit rempli de vitamines et d’antioxydants

La tomate est particulièrement hydratante et favorise l’élimination des toxines. Elle est riche en fibres, en vitamines C et A, et contient des caroténoïdes, dont le lycopène, connu pour ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Le lycopène pourrait jouer un rôle dans la prévention de certains cancers, notamment ceux de la prostate, du côlon, des poumons et du foie. De plus, une étude a révélé que sa consommation régulière réduit de 55 % le risque d’accident vasculaire cérébral (AVC) et de 59 % celui d’infarctus, faisant des tomates un aliment bénéfique pour la santé cardiovasculaire.

Crues ou cuites : comment manger les tomates ?

La façon de consommer les tomates influence leurs bienfaits. Selon Raphaël Gruman, diététicien-nutritionniste, « manger la tomate crue permet de bénéficier des vitamines sensibles à la chaleur, comme la vitamine C et certaines vitamines du groupe B. » En revanche, la cuisson facilite l’absorption du lycopène. Ainsi, la version crue est plus riche en vitamines, tandis que la version cuite maximise les antioxydants. Les deux formes peuvent donc être intégrées dans une alimentation variée.

Un point essentiel à considérer est la saisonnalité : « Il est préférable de consommer des tomates en pleine saison, car celles cultivées hors sol sont souvent moins nutritives et moins savoureuses. »

Conclusion

Les tomates, qu’elles soient crues ou cuites, apportent des bénéfices nutritionnels indéniables. Leur consommation régulière, en tenant compte de la saisonnalité, peut contribuer à une alimentation saine et équilibrée.

Source : Santé Magazine.