La magie des pâtes sublimées par les chefs étoilés
Vanessa Paradis n’est pas la seule à raffoler des coquillettes jambon-beurre : les Français confinés se sont rués sur les pâtes que les grands chefs leur apprennent à arranger de mille et une manières. Avec une consommation de 8 kg de pâtes par an et par personne, la France est loin derrière l’Italie, où l’on en mange presque trois fois plus. La façon de les servir, qu’elles soient garnies, moelleuses ou réchauffées, pourrait faire bondir un puriste italien.
Dans l’imaginaire des Français, cet aliment peu coûteux et facile à cuisiner, aux formes « artistiques » qui se marient avec « un tas de couleurs, les tomates, les herbes », déclenche une sorte de « magie qui inspire », selon Christine Petit, secrétaire générale du syndicat des fabricants de pâtes alimentaires. Les ventes de pâtes ont doublé en mars, faisant de cet aliment le premier en rupture de stock en France, tout comme en Italie et en Grande-Bretagne.
Christine Petit souligne que « la crise est inédite » et que le comportement des consommateurs a radicalement changé. Les coquillettes, ce plat d’enfance cher aux Français, ont fait leur retour dans les restaurants de cuisine traditionnelle, souvent gratinées à la truffe ou accompagnant le bœuf bourguignon.
Cette passion pour les pâtes s’accompagne d’un discours gastronomique qui renvoie à l’Italie, un aspect que les chefs exploitent, selon Loïc Bienassis de l’Institut européen de l’Histoire et des cultures de l’alimentation. L’Italien Simone Zanoni, chef étoilé d’un palace parisien, appelle à une pédagogie sur la préparation des pâtes, souvent perçues en France comme « hyper simples », sans respect des règles de base.
Depuis le début du confinement, il partage sur Instagram des vidéos de recettes italiennes, insistant sur l’importance de ne pas trop cuire les pâtes. « Quand je vois des pâtes blanches avec une louche de sauce posée dessus, je dis +les gars ce n’est pas possible+ ! Ce n’est pas une assiette de pâtes ! » affirme-t-il.
D’autres chefs, comme Cyril Lignac, adaptent les recettes à des ingrédients facilement disponibles, proposant des coquillettes façon risotto ou des salades de pâtes au pesto rouge. La cheffe Hélène Darroze partage également des recettes de carbonara, tout en évitant la crème, et propose des macaroni cuisinés à cru avec des légumes.
Alors que le confinement a entraîné une prise de poids moyenne de 2,5 kg chez les Français, le chef triplement étoilé Régis Marcon, adepte de la nourriture saine, veille à l’équilibre des plats de pâtes, les proposant fraîches et accompagnées de légumes variés.
Source : AFP
