Les Cévennes, nouvel eldorado pour de jeunes chefs talentueux
À Val-d’Aigoual, la Manne du Moulin revisite les saveurs cévenoles
Des chefs ayant fait leurs preuves dans des restaurants étoilés, tels que ceux de Goujon, Bras ou Robuchon, choisissent de s’établir dans de petits villages des Cévennes. Ce choix, audacieux et exigeant, s’inscrit dans une volonté de sublimer les produits du terroir, tout en profitant d’un cadre naturel exceptionnel. Les clients, séduits par cette démarche, sont au rendez-vous. Nous rencontrons quatre chefs, dont trois nouveaux venus dans la région.
C’est dans le hameau du Mazel, à Val-d’Aigoual, qu’un restaurant, La Manne du Moulin, a ouvert ses portes en octobre 2024. Installé dans un ancien moulin à blé, ce lieu incarne un projet profondément ancré dans son territoire.
Le chef Ghjuvan Battistu Mariani, passé par des restaurants étoilés
À la tête de cette initiative, Ghjuvan Battistu Mariani et Karol Forestier. Ghjuvan, originaire de Corse, a accumulé une riche expérience dans diverses cuisines à Ajaccio, Nîmes, Avignon, Montpellier, ainsi qu’à Joucas, au Phébus, un restaurant étoilé. Karol, quant à lui, connaît bien le Mazel, sa famille ayant possédé une maison à proximité. Après une dernière expérience professionnelle à Avignon, le couple décide de se lancer dans l’aventure. L’acquisition de ce restaurant s’est rapidement imposée comme une évidence.
Leur philosophie culinaire est claire : « Nous cuisinons comme nos grands-mères nous l’ont appris », affirment-ils. Leur objectif est de travailler avec des produits locaux et de les sublimer dans leurs plats. Les ingrédients sont frais, majoritairement locaux et 100 % français. Ils privilégient les circuits courts et les producteurs de la région, tout en adoptant une démarche écologique. La carte, qui évolue au fil des saisons, propose des plats comme la truite déclinée de plusieurs façons, l’oignon doux préparé de trois manières différentes, ainsi que des gibiers tels que le cerf ou le chevreuil, et des cèpes en saison.
Informations pratiques
La Manne du Moulin est joignable au 04 67 08 39 22. Les menus varient de 22 à 27 € le midi et à 39 € le soir. Le restaurant est ouvert en saison, du mercredi au dimanche.
Source : Midi Libre
