Les bouchées à la reine des Feder : une tradition familiale à Berrwiller
Depuis des décennies, les bouchées à la reine sont un plat emblématique du restaurant Au Vieil Armand à Berrwiller, dirigé par Yves Feder. Ce dernier, qui a pris les rênes de l’établissement en septembre 2007, incarne la cinquième génération d’une famille dédiée à la gastronomie alsacienne.
Yves Feder évoque avec nostalgie son parcours, ayant rejoint le restaurant en 1987, lorsque sa mère, Monique, était à la direction. « Elle et mes tantes m’ont tout transmis », se remémore-t-il. Historiquement, la famille Feder a toujours été impliquée dans la restauration, bien que les hommes aient longtemps travaillé dans les mines de potasse avant de prêter main-forte en cuisine.
Chaque samedi, les rédactions de Colmar et de Guebwiller mettent en avant des recettes familiales traditionnelles, dont les bouchées à la reine, un plat qui réjouit les clients depuis plus d’un siècle. Yves souligne que « c’est notre plaisir d’en faire toutes les semaines », témoignant de l’attachement de la famille à cette recette.
Le restaurant Au Vieil Armand, plus que centenaire, continue de perpétuer cette tradition culinaire, ancrée dans l’histoire et la culture alsacienne.
Source : DNA.
