Notre tartare de bœuf, c’est la star de l’été !
Durant tout l’été, les restaurateurs nîmois nous font découvrir leur emblématique recette fraîcheur. À refaire à la maison ou bien à déguster sans modération à leur table durant la saison chaude.
Elle est véritablement l’une des figures du quartier République. À la tête du bistrot du même nom, cela fait douze ans que Marie a repris l’ancien café des sports de l’artère stratégique de l’hypercentre, reliant Jean-Jaurès à l’esplanade Charles-de-Gaulle.
Avec son cousin Jeannot, l’équipe a créé le restaurant République, redonnant une âme singulière et charmante à un lieu qui semble avoir toujours existé.
« Notre idée était simple : proposer une cuisine française simple, gourmande et de saison. Pour réconforter et faire plaisir ! », explique Marie, le 25 juillet, aux alentours de 15 heures, après le coup de feu.
Ce jour-là, les habitués (riverains et travailleurs du quartier) côtoyaient des touristes d’un peu partout en Europe. « Quelle que soit la saison, nous n’avons pas vraiment de période calme. À croire que notre concept pourtant très simple a su séduire ! », commente Marie, jonglant entre l’anglais et l’espagnol.
Célébrissime
Sur les tables, d’heureux clients se délectaient encore d’onglets de veau et de carpaccios de bœuf. Mais surtout du tartare de bœuf, « l’un », si ce n’est « le » plat emblématique du bistrot République ! « Certains jours, on ne vend quasiment que ça. En cuisine, on les enchaîne ! », indique Ethan, le cuisinier.
À la question sur le secret de son succès, Marie répond : « La découpe au couteau de la viande, maigre, et bien ferme à la mâche. Mais aussi le respect scrupuleux de chaque étape de la recette, celle de mon ex-mari, Sébastien, qui a exercé ici de 2015 à 2021. Nous l’appliquons tous, aujourd’hui encore, à la lettre ! »
Le tartare de merlan, emblématique
Pour préparer un tartare de bœuf, prenez une belle tranche de merlan (environ 140 g). Coupez-la en très fines lamelles et versez dans un saladier. Ajoutez 25 g de hareng, 3 ou 4 cornichons, et 4 ou 5 câpres, tous coupés en petits dés. Mélangez.
Pour la sauce tartare, mélangez une cuillère de moutarde lisse, un jaune d’œuf, un peu de tabasco et de sauce anglaise « Worcestershire », qui donne à la recette son petit grain de magie. Dressez la préparation dans l’assiette à l’aide d’un emporte-pièce. Servez avec des frites bien chaudes au sel et accompagnez d’une salade verte.
Source : Midi Libre.
