La tarte aux pommes au tahini (crème de sésame). CÉLINE BRISSET
L’intégration du tahini dans une recette de tarte aux pommes peut surprendre, étant donné que cet ingrédient est souvent associé à des préparations salées comme le houmous. Pourtant, cette crème de sésame, obtenue par le broyage de graines grillées, peut enrichir les recettes sucrées. Le tahini, dont le nom « tahina » dérive du mot arabe tahn signifiant « moulu », est souvent mélangé à une huile neutre pour obtenir une texture crémeuse.
Cette recette provient du livre de Céline Brisset, qui propose une approche innovante en réutilisant des ingrédients souvent oubliés dans nos placards. Elle souligne l’importance de redécouvrir ces produits, promettant que des éléments comme le kasha ou la mélasse de grenade peuvent apporter une nouvelle dimension aux plats, tout comme le tahini dans cette tarte aux pommes.
Tarte aux pommes
Préparation : 30 min.
Cuisson : 50 min.
Frangipane
125 g de tahini,
75 g de sucre,
60 g de beurre mou,
1 œuf,
les zestes d’un citron,
1 pincée de sel.
Tarte
3 pommes acides,
1 pâte sablée sucrée,
le jus d’un citron,
un œuf battu,
50 g de sucre.
Frangipane au tahini : Fouettez le tahini pendant cinq minutes jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement. Incorporez le sucre progressivement et fouettez jusqu’à dissolution. Ajoutez le beurre en morceaux, puis l’œuf, les zestes de citron et le sel. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Tarte : Coupez les pommes en quartiers, épépinez-les et tranchez-les finement. Arrosez-les de jus de citron. Étalez la pâte sur du papier sulfurisé, recouvrez-la de frangipane en laissant un bord de 3 cm. Disposez les pommes sur la frangipane et repliez les bords de la pâte.
La tarte aux pommes avant cuisson CÉLINE BRISSET
Réservez la tarte au frais et préchauffez le four à 260 °C. Une fois chaud, badigeonnez le bord de pâte d’œuf battu et saupoudrez de sucre. Enfournez, puis réduisez immédiatement à 200 °C. Faites cuire environ cinquante minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Servez avec de la glace vanille et de la mélasse de grenade.
Note : La frangipane peut être préparée un à deux jours à l’avance et conservée au réfrigérateur. Elle se congèle également très bien. Laissez-la à température ambiante avant utilisation.
Cette recette est issue du livre « Ma petite épicerie du monde », de Céline Brisset, éditions Glénat, 224 p., 34 euros.
