Le rollot, fromage picard à l’honneur à La Capelle
La foire aux fromages de La Capelle, qui s’est tenue les 5 et 6 septembre 2026, a attiré plus de 20 000 visiteurs, curieux de découvrir les spécialités des Hauts-de-France. Parmi les produits phares, le rollot de Picardie, un fromage qui tire son nom de la commune d’origine.
Le rollot, fromage de vache à pâte molle et à croûte lavée, est un produit emblématique de la région. Il se présente sous la forme d’un petit disque strié, qui ne prend sa couleur rougeâtre qu’au cours de son affinage. Surnommé « relou » en picard, il est une fierté locale, notamment dans la région de Montdidier.
Actuellement, le rollot est fabriqué en deux formes : traditionnelle et en forme de cœur. La famille Lesire, fromagère depuis quatre générations, a relancé la recette traditionnelle pour éviter que ce fromage ne tombe dans l’oubli. Lors de la foire, les visiteurs ont pu le déguster, le décrivant comme « onctueux », « crémeux » et « avec du caractère ».
La fabrication du rollot repose sur des méthodes artisanales. Alexandre Lesire explique que le lait caillé est moulé à la main et laissé à s’écailler dans des moules pendant une nuit. Le lendemain, les fromages sont salés, suivis d’une phase d’affinage essentielle pour développer leur goût. Une adepte du fromage recommande de le déguster « dans le café au lait ».
Le rollot se distingue par sa croûte mixte, qui lui confère une saveur unique. La croûte, blanche à l’origine, devient rouge à la fin de l’affinage, offrant des notes crémeuses et douces au début, puis plus prononcées par la suite.
Ce fromage a connu un regain d’intérêt après avoir failli disparaître il y a cinquante ans. Philippe Lesire, père d’Alexandre, se souvient que « le Rollot à Rollot était pratiquement un fromage abandonné ». Grâce à la relance de la production par la famille Lesire, d’autres fermiers de la région ont également été encouragés à se lancer dans la fabrication.
Alexandre Lesire souligne que le rollot est à la croisée des influences normandes et du Nord, ce qui en fait une signature picarde. La famille Lesire s’efforce de préserver ce patrimoine gastronomique tout en apportant sa touche personnelle, notamment grâce à des caillés plus riches en crème.
En dépit d’être moins connu que le maroilles, le rollot a encore de belles années devant lui, soutenu par une tradition familiale et un savoir-faire artisanal.
Source : France 3 Régions / FTV
