À Mandagout, le restaurant Les Terrasses de la Borie fait son entrée au Gault & Millau
Le restaurant Les Terrasses de la Borie, situé à Mandagout, a récemment été intégré au célèbre guide culinaire Gault & Millau, obtenant deux Toques. Ce succès est attribué à la cuisine du chef Florian Chekroun, qui dirige l’établissement depuis sa réouverture en 2024. « Cette reconnaissance est le fruit du travail de toute une équipe, unie autour du projet de faire rayonner les produits de notre terroir », a déclaré Chekroun.
Un restaurant en pleine évolution
Les Terrasses de la Borie, perchées sur les hauteurs du Vigan, offrent une vue panoramique sur les montagnes cévenoles. L’ancienne auberge a été reprise par Isabelle et Philippe Pelletier, passionnés des Cévennes, qui ont rénové le bâtiment pour y intégrer des chambres d’hôtes et un restaurant gastronomique. Florian Chekroun, qui a fait ses preuves dans divers établissements étoilés, a été chargé de transformer la cuisine traditionnelle de l’auberge en une offre gastronomique.
Une clientèle en hausse
La première année a été marquée par des défis, notamment la nécessité de fidéliser une clientèle peu habituée aux changements. Cependant, le restaurant a connu une « très belle évolution » grâce au bouche-à-oreille et à une équipe stable d’une dizaine de personnes. « Maintenant on a du monde toute l’année », se réjouit le chef, notant que depuis Pâques, le restaurant est presque complet à chaque service, attirant des clients de Nîmes et Montpellier.
Philosophie de proximité avec les producteurs
Florian Chekroun et sa compagne Bettina Boulouvi ont établi une philosophie de travail axée sur la collaboration avec des producteurs locaux. « On a fait un gros travail de sourcing en arrivant. L’essentiel est d’avoir de beaux et de bons produits », explique Chekroun. Les menus sont renouvelés en fonction des produits de saison.
En août, le restaurant proposait des plats comme une fleur de courgette avec sauce au safran de Mandagout et un cappuccino d’oignons des Cévennes, témoignant de la créativité et de l’authenticité de leur cuisine.
Contact : Les Terrasses de la Borie
Menus de 52 à 89 €.
Source : Midi Libre – C.M.
