Au Palais des Princes, une expérience culinaire inédite à Vieux-Menton
Au Palais des Princes, situé rue Longue dans le Vieux-Menton, les repas se transforment en véritables spectacles. Les plats, suspendus et flambés, défilent sur un carrousel, offrant aux convives la possibilité de composer leur propre expérience gastronomique.
Léna Kratky, la cheffe, propose trois catégories de plats : la terre, la mer et le végétal. La terre inclut des viandes du jour, le choix de la mer se compose de poissons et gambas, tandis que la section végétale est entièrement végane. Les plats sont conçus pour être partagés à deux, favorisant ainsi une expérience conviviale.
Une cuisine aux saveurs mentonnaises revisitées
L’établissement se distingue par sa signature culinaire, intégrant des spécialités locales. La bagna cauda y est servie sous forme de purée d’olive, avec ou sans anchois pour les végans, contrairement à la version italienne traditionnelle. D’autres plats emblématiques du pays mentonnais, tels que la pichade et les farcis, complètent le menu.
Côté desserts, Christian Mandart, gérant et président de l’association Rue Longue Menton, revisite des classiques. Il propose un sabayon servi froid, ainsi qu’un échaudé, une raviole sucrée, entièrement repensé en version sans gluten.
Un modèle de « cuisinier 5.1 » innovant
Derrière cette expérience se cache un concept audacieux : le « cuisinier 5.1 », qui regroupe les rôles de chef de projet, chef de cuisine, chef de salle, commis de cuisine et commis de salle. Ce modèle permet à chaque membre de l’équipe de maîtriser toutes les facettes de la maison, favorisant ainsi une approche collaborative et une plus grande liberté professionnelle.
Une histoire de transmission et d’innovation
Christian Mandart a ouvert son premier établissement rue Longue en 1995 et a poursuivi avec des rénovations significatives avant et après la crise du Covid-19. Il a depuis cédé son ancien établissement à de jeunes repreneurs pour se concentrer sur cette nouvelle adresse.
Léna Kratky, qui a rejoint l’équipe en janvier, témoigne de l’attrait croissant du Palais des Princes, attirant à la fois des habitués et des touristes. Cette diversité de clientèle enrichit l’expérience culinaire offerte.
Sources : Article original.
