Le Moutabal : Un Trésor Libanais à Nîmes
Le restaurant Mont Liban, dirigé par la cheffe Rachel Quibet, propose une cuisine libanaise authentique au cœur de Nîmes, rue de la République. Ce lieu, apprécié tant pour sa situation centrale que pour l’esprit familial qui y règne, attire une clientèle variée, des néophytes aux habitués.
Rachel Quibet, originaire du Liban, a fondé ce restaurant avec son mari, Roger, après avoir quitté un emploi salarié pour se consacrer pleinement à sa passion pour la cuisine. Le couple a d’abord ouvert son établissement sur la place du Marché entre 2011 et 2018, avant de s’installer dans son emplacement actuel.
La carte du Mont Liban met en avant des mezzes, des plats emblématiques de la Méditerranée orientale, comme les samousseks, le kibbe, le houmous et le moutabal, un caviar d’aubergines fumées. Bien que souvent éclipsé par le houmous, le moutabal est décrit par Rachel comme étant plus frais et joyeux en bouche. Sa préparation, bien que nécessitant une cuisson au feu, est accessible à tous.
Rachel partage généreusement les secrets de sa recette de moutabal, soulignant l’importance de choisir des aubergines de qualité. Elle recommande de rôtir les aubergines à la flamme, puis de les plonger dans de l’eau froide pour faciliter l’épluchage. La préparation se termine par l’ajout d’ail, de sel, de jus de citron, de sumac et de tahini, avant d’être garnie d’herbes fraîches.
En somme, le Mont Liban n’est pas seulement un restaurant, mais un véritable lieu de partage et de transmission de la culture culinaire libanaise.
Source : Midi Libre
