Le Lait et la Glycémie : Une Relation Complexe
En France, la consommation de lait liquide a connu une baisse significative, passant d’environ 60 litres par personne et par an dans les années 1980 à un peu plus de 40 litres aujourd’hui. Malgré une image parfois controversée, le lait demeure un aliment nutritif. Cependant, la question se pose : son lactose fait-il grimper la glycémie ? Les boissons végétales sont-elles une meilleure option ? Le Dr Majd Rabhi, diabétologue et nutritionniste, apporte des éclaircissements.
Teneur en Sucre et Index Glycémique
Le lait, bien que peu sucré au goût, contient du lactose, équivalent à environ 5 g pour 100 ml, soit une dizaine de grammes pour un verre de 200 ml. L’index glycémique (IG) du lactose est relativement bas, autour de 46, car il est constitué de glucose et de galactose. Alors que le glucose élève rapidement la glycémie, le galactose, principalement métabolisé par le foie, a un impact limité sur le taux de sucre sanguin.
Impact du Lait sur la Glycémie
Avec près de 10 g de sucre par verre, le lait pourrait sembler incompatible avec un régime adapté au diabète. Toutefois, son effet sur la glycémie est moins important qu’on pourrait le croire. Le lactose, avec son IG bas, permet une absorption plus progressive du sucre dans le sang, limitant ainsi les pics glycémiques. Par ailleurs, le lait stimule la sécrétion d’insuline, favorisant l’entrée du glucose dans les cellules, ce qui contribue à maintenir une hausse modérée de la glycémie après consommation.
Alternatives : Yaourt et Boissons Végétales
Le yaourt nature, produit par fermentation du lait, conserve des propriétés similaires au lait en termes de glycémie, bien qu’il contienne légèrement moins de lactose. Cependant, les yaourts aromatisés ou sucrés peuvent contenir jusqu’à 20 g de sucres, ce qui est à éviter pour les personnes diabétiques.
Concernant les boissons végétales, leur impact sur la glycémie varie. Les laits à base de céréales, comme le lait d’avoine, peuvent avoir un IG plus élevé que celui du lactose. En revanche, les boissons à base d’oléagineux, comme le lait d’amande, sont souvent moins riches en glucides.
Conclusion
Pour les personnes diabétiques ou prédiabétiques, le lait de vache demeure un choix intéressant, surtout le lait entier qui, grâce à sa teneur en matières grasses, peut ralentir l’absorption des glucides. Les laits végétaux, bien qu’attrayants, nécessitent une attention particulière quant à leur composition.
Source : Dr Majd Rabhi, diabétologue et nutritionniste.
