« Le Komposé, plat traditionnel malgache, devient incontournable dans la gastronomie locale »

À midi, on mange quoi : « le Komposé », le plat incontournable à Madagascar

À Madagascar, en milieu urbain, le Komposé, plat emblématique de la gastronomie populaire, est devenu le repas du midi par excellence. Qu’il soit dégusté assis à la table d’un restaurant ou avalé debout dans la rue, ce mélange de salades accompagne le quotidien des citadins depuis près d’un siècle. Accessible à presque toutes les bourses, il s’adapte aux goûts et aux modes de consommation tout en restant ancré dans la culture malgache.

Dans le quartier historique d’Analakely, à Antananarivo, les mini-gargotes s’alignent, proposant toutes le même incontournable : le Komposé. Une base de macédoine, servie avec une salade de pâtes et une multitude d’accompagnements, permet à chaque établissement de se démarquer. Émile, un vendeur, affirme : « Aujourd’hui, j’ai Misao, salade de museau, macaroni, « patates mayo betterave » et tout ça ensemble, ça fait du Komposé. »

Le prix d’un repas varie autour de 1 500 ariary, soit environ 30 centimes d’euro, ce qui en fait une option économique pour de nombreux travailleurs. Toky, un opérateur de call center de 31 ans, souligne l’importance du rapport qualité-prix : « Je mange debout. Pour moi, le lieu importe peu. C’est le budget qui compte. »

Sensunik, une institution du Komposé, propose depuis vingt ans des variantes du plat, attirant une clientèle fidèle. Adolphine, une commerçante, explique que déguster un Komposé est devenu un rituel lors de ses visites à Antananarivo : « J’adore le Komposé. Ça remplace le repas de midi. Avec le Komposé, je peux ne pas manger de riz, c’est dire ! »

Ce plat populaire nourrit aussi bien les employés de mairie que les vendeuses du marché. Colette, vendeuse ambulante, explique que le Komposé est un aliment accessible et rapide à consommer, essentiel pour ceux qui ont un emploi du temps chargé. Les employés de mairie affirment que c’est le seul plat qu’ils peuvent se permettre avec un petit salaire.

Des trottoirs d’Analakely aux restaurants plus branchés de la capitale, le Komposé continue de se réinventer. Longtemps considéré comme un simple casse-croûte, il s’adapte aux nouvelles tendances tout en conservant sa place dans le quotidien des Malgaches.

Source : RFI